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影响茶汤品质几个主要成分

    茶叶的成分中主要包括有水、蛋白质、氨基酸、咖啡因、多元酚类、碳水化合物、脂质、矿物质、植物色素、维生素、挥发性成分、有机酸,这些物质并非皆可经由冲泡的过程而溶于茶汤之中,像脂质,植物色素及蛋白质等成分甚难溶于水中,多元酚类及维生素会在茶叶制作过程中改变其成分及含量,至于影响茶汤品质几个主要成分则大碳水化合物、咖啡因、氨基酸及多元酚类。 
    一、茶叶成分一览表 
成分  含量 
(干物中)  生理作用  
儿茶素类及其氧化缩合物  10~25%  抗氧化、抗突然变异、防癌、降低胆固醇、降低血液中低密度脂蛋白、抑制血压上升、抑制血糖上升、抑制血小板凝集、抗茵、抗食物过敏、内微生物相改善、消臭。  
杂链多醣类  约0.6%  抑制血糖上升(抗糖尿)  
维生素C  150~250mg%  抗坏血病、抗氧化、防癌。  
维生素E  25~70mg%  抗氧化、防癌、抗不妊。  

   二、茶叶成分一览表 
成分  含量 
(干物中)  生理作用  
锌  10~25%  防止味觉异常、防止皮肤炎、防止免疫力低下。  
硒  约0.6%  抗氧化、防癌、防止心肌障害。  
锰  150~250mg%  抗氧化、酵素的辅因子、增强免疫力。  
黄酮醇类  25~70mg%  微血管抵抗性增加、抗氧化、降血压、消臭。  
咖啡因  2~4%  中枢神经兴奋、提神、强心、利尿、抗喘息、代谢亢进。  
胡萝卜素  13~29mg%  抗氧化、防癌、免疫力  
皂素  约0.1%  防癌、抗炎症  
氟  90~350ppm  预防蛀牙  


发布时间:2015年9月16日


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