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早秋铁观音与正秋铁观音的区别


      安溪铁观音种植、制茶有其自然规律可循,一方面是各茶季的成熟期有规律,另一方面是制茶时对气候条件也有客观要求,即茶叶生长期一般要50—60天,秋茶最早也应在寒露前后,制茶天气则要求有北风,而北风在安溪一定要到中秋节前后。按照今年的情况来看,“十”过后,市场上才有正秋铁观音出售,“十”之前卖的铁观音都属于早秋茶,或者是暑茶,其品质与正秋茶相去甚远,成本也较正秋茶低许多。因此,市民在挑选的时候,一定要特别仔细。铁观音一年四季要数秋茶最好,由于种植的气候、土壤、水分等因素,此时的铁观音香气馥郁,清幽细长。然而,作为消费者,应该怎样分辨,如何才能挑选到品质好的铁观音呢?     
    
  安溪铁观音早秋和正秋如何辨别的铁观音茶叶呢,为记者讲解。其实光从外形看,普通人是很难分辨正秋茶和早秋茶的。但是有一点可以记住,正秋铁观音外形紧结且厚、实、重,掷杯自然声大。另外,需要注意的是,上好的铁观音茶叶应该是油黑青绿色的,浅绿色看似新鲜,其实是老叶。
    
    铁观音冲泡后最易分辨,两种茶一对比,自然见分晓。正秋的精品铁观音应该是茶汤香味四溢,启盖端杯轻闻,具独特香气即芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心旷神怡。细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,回甘带蜜,韵味无穷。记者发现,早秋铁观音虽然也香,但是那种浓郁程度远不及正秋铁观音。而且,喝多几泡,便有淡淡的涩味,但正秋茶无论喝上多少泡,都是清新甘甜,没有丝毫的涩味。冲泡数遍后,记者分别将两种茶叶取出,惊奇地发现,正秋铁观音叶底凹软,而且叶片泡好,比之前更为厚实。而早秋铁观音叶底硬挺粗糙,一揉便破。 
正秋铁观音一般在中秋节后上市,由于今年多了个闰五月,所以早在9月上旬一些茶叶网店、实体店出现了“铁观音早秋茶上市”的消息。业内人士看法不一,有的认同今年的暑茶等同于早秋茶的说法,有的则认为“早秋茶”是迷惑消费者的一种手段,其质量比秋茶差得多,实际上是暑茶。专业人士各执己见,所以作为消费者,求人不如求己,乖乖地学几招鉴别正秋铁观音的方法吧。 
一般正秋茶上市时期是每年的10月10日之后,时间计算也差不多是中秋之后。相对中秋我们购买的铁观音也都算是暑茶,铁观音暑茶我们可以说是‘早秋茶’,理由是暑茶采摘的时间已过秋分。 
  所谓“正秋茶”,是指每年寒露的前3天和后4天这段时间内产的茶,这个时期的铁观音香气尤为浓郁。对于追求新鲜秋茶的消费者,如果不是品茶的高手,有可能会被不良茶商蒙骗,安溪县茶叶专业合作社教您正确认识正秋茶:
第一:干茶紧结掷杯声脆为秋茶
      鉴别时,取少许干茶掷入盖碗,发出清脆之声即为秋茶,如若声音沉闷,应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结,且有厚、实、重外形特征,掷杯自然声大,而暑茶外形松弛、轻飘,其掷杯声当然相对沉闷。 
第二:干茶鲜绿且带光泽者为秋茶
     取少许干茶于灯光下,如呈绿色且富有光泽度,即为正秋;如果颜色暗乌且欠光泽度,一般即为暑茶。不过,如果茶叶呈春茶之色,即乌油色(似柿饼着霜之色),那么不仅是正秋茶,而且是品质上乘的正秋茶。
第三:从气味上看音韵明显为秋茶
     安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别,是一般人最容易掌握的鉴别方法:有鲜水果香味者为正秋茶,如不具这一气味特征基本可以认定为非秋茶。
第四:叶底凹软者为正秋茶
     将冲泡数遍的茶叶取出两三片,展开细看,如叶底凹软,一般可以认定为正秋铁观音;如若叶底硬挺粗糙,即可判定非正秋铁观音。

发布时间:2017年7月1日


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