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浓香型铁观音和清香型铁观音的区别

       福建乌龙茶,是我国六大茶类之一,有“中国特种茶”之称。历史上,乌龙茶消费地区主要集中在闽北、闽南,广东潮州、汕头和我国台湾地区。与之相应适销的乌龙茶花色品种有:武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单枞、冻顶乌龙。自从台湾茶叶企业进入内地以来,市场上出现了以内地乌龙茶品种茶树鲜叶为原料,利用我国台湾茶机和初制技术生产的乌龙茶,其香气较传统乌龙茶清香,业界称之为“清香型”乌龙茶。相应地,运用传统的初制技术生产的乌龙茶,则称为“浓香型”乌龙茶。大陆“清香型”乌龙茶从诞生的那一刻起,争议就一直不断,不少茶人、茶商、茶叶专家都视之为“另类”、“舶来品”,甚至抛出论断“不出三五年,就退出市场自生自灭”,更有甚者从“血统理论”上进行排斥、贬损。“清香型”乌龙茶要不要发展?这个话题,一度在海峡两岸三地茶业界盛传不衰。但目前清香型铁观音仍然是茶叶市场主流。 
一、清香型铁观音的由来 
  清香型铁观音,又称台式乌龙茶。在闽台农业合作与交流的过程中,1990年在安溪诞生了福建省第一家经营茶叶的台资企业。截至2004年底,安溪境内共有台资茶叶企业25家。目前,福建省内台商投资的自产自销型、自产兼收购型、纯收购型以及茶叶产销与茶机结合经营的茶叶企业,共有50家。这些台资茶叶企业凡涉及茶叶生产加工领域的,无一不以“清香型”乌龙茶作为当家品种。  
二、清香型铁观音与传统乌龙茶的品质差异  
  清香型铁观音产制技术自成一格,其外形及香气与传统乌龙茶截然不同,比起福建传统“绿叶红壤边”的安溪乌龙茶,清香型乌龙茶具有明显的“三绿”特点:即干茶绿、汤色绿、叶底绿。其外形为球形或半球形,冲泡后在杯中显现茶蕾造型,香气清香持久,茶汤明亮见底,嫩香回甘,叶底柔软。如冻顶乌龙茶,外形呈半球形,条索紧结,干茶色泽为墨绿带油光,香气清香扑鼻,滋味浓厚新鲜,入口生津,落喉甘滑,韵味强,而汤色蜜黄澄清明亮。  
  以传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶,包括武夷岩茶、闽北水仙、传统工艺的铁观音、广东凤凰单枞等。武夷岩茶外形粗壮,条索扭曲紧结,匀整;叶面呈蛙皮状沙粒白点,俗称“蛤蟆背”;色泽青褐油润,俗称“宝光”;净度佳,不带过嫩梗和过老叶;茶汤香气浓烈,胜似兰花而深沉持久;滋味浓醇清洁,生津回甘;虽浓饮而不见苦涩,这种特色被赞为“岩骨花香”,俗称“岩韵”;汤色深橙黄或黄色,清流澈艳丽,叶底、叶张中央为江浅黄绿色。  
  闽北水仙条索紧结沉重,色泽油润暗沙绿;香气浓郁,具兰花清香 ;滋味醇厚回甘;汤色清澈橙黄;叶底厚软,呈“三红七绿”状。安溪铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、重实匀整、色泽油亮沙绿,呈青蒂绿腹蜻蜓头状;汤色金黄,清澈明亮;叶底肥厚,呈绸面光泽;内质“音韵”独特,兰香馥郁;滋味醇厚甘鲜,回味悠长,有“七泡有余香”之誉。  
  广东凤凰单纵外形条索壮直,紧结匀整;色泽灰褐油润有光泽,似鳝鱼色;香高持久,具天然花香;滋叶浓醇鲜爽;汤色明亮显黄;叶底鲜嫩,均带红镶边,饮后回甘,耐冲泡。  
三、清香型铁观音和浓香型铁观音的品质比较
  清香型铁观音:以保留香气为主,在初制阶段发酵褐变轻于半发酵。精制加工烘焙时轻火烘焙(走水焙)。外型色泽翠绿润,香气高,滋味鲜爽。
  浓香型铁观音:初制按传统半发酵做青。精制加工按等级火温烘焙。外型色泽乌润、砂绿,香气浓郁、持久,滋味醇厚、音韵明显。

①清香型安溪铁观音
清香型安溪铁观音按感官指标分为特级、一级、二级、三级,各级感官指标应符合表1的要求。
表1 清香型安溪铁观音感官指标

   级别
项目
特级
一级
二级
三级
 
条索
肥壮、圆结、重实
壮实、紧结
卷曲、结实
卷曲、尚结实
色泽
翠绿润、砂绿明显
绿油润、砂绿明
绿油润、有砂绿
乌绿、稍带黄
整碎
匀整
匀整
尚匀整
尚匀整
净度
洁净
尚净、稍有细嫩梗
尚净、稍有细嫩梗
 
香气
高香、持久
清香、持久
清香
清纯
滋味
鲜醇高爽、音韵明显
清醇甘鲜、音韵明显
尚鲜醇爽口、音韵尚明
醇和回甘、音韵稍轻
汤色
金黄明亮
金黄明亮
金黄
金黄
叶底
肥厚软亮、匀整、余香高长
软亮、尚匀整、有余香
尚软亮、尚匀整、稍有余香
尚软亮、尚匀整、稍有余香

②浓香型安溪铁观音
浓香型安溪铁观音按感官指标分为特级一级、二级、三级、四级,各级感官指标应符合表2的要求。
表2浓香型安溪铁观音感官指标

   级别
项目
特级
一级
二级
三级
四级
 
条索
肥壮、圆结、重实
较肥壮、结实
稍肥壮、略结实
卷曲、尚结实
弯曲、略粗松
色泽
翠绿、乌润、砂绿明
乌润、砂绿较明
乌绿、有砂绿
乌绿、稍带褐红点
暗绿、带褐红色
整碎
匀整
匀整
尚匀整
稍整齐
欠匀整
净度
洁净
尚净、稍有嫩幼梗
稍净、有嫩幼梗
欠净、有梗片
 
香气
浓郁、持久
清高、持久
尚清高
清纯平正
平淡、稍粗飘
滋味
醇厚鲜爽回甘、音韵明显
醇厚、尚鲜爽、音韵明
醇和鲜爽、音韵稍明
醇和、音韵轻微
稍粗味
汤色
金黄、清澈
深金黄、清澈
橙黄、深黄
深橙黄、清黄
橙红、清红
叶底
肥厚、软亮匀整、红边明、有余香
尚软亮、匀整、有红边、稍有余香
稍软亮、略匀整
稍匀整、带褐红色
欠匀整、有粗叶及褐红叶


四、清香型铁观音和浓香型铁观音的消费群体比较  
  据茶叶市场调查人员透露,清香型铁观音消费人群主要有三个特点:一是以青年为主,21-35岁这个年龄层的比例较大,而且女性又比男性多;二是知识分子居多;三是消费者爱在专卖店买茶,这主要是因为专卖店茶叶价格适宜,质量可靠,服务周到。  
  浓香型铁观音的消费人群以老顾客为主,这批消费者对“浓香型”乌龙茶情有独钟,且他们大多事业有成,有钱有闲,有文化素养,消费力极强。目前,武夷岩茶的市场价格一般最低价为每500克500元,其中大红袍的最高价甚至高达每500克8800元。这种价格走势,显示了“浓香型”乌龙茶的强大市场潜力。
 


发布时间:2017年7月9日


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