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铁观音是绿茶吗?

      经常有外地茶友会问我:铁观音是绿茶吗?我在这里很肯定地告诉大家,安溪铁观音不是绿茶,而是青茶。
  著名的《中国茶经》茶类篇记述:中国茶叶可为基本茶类和再加工茶类两大部分。其中,基本茶类包括绿茶、红茶、青茶(又称乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶六种。
  安溪铁观音是青茶的一种,是半发酵茶,铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同,但摇青转数较多,凉青时间较短。一般在傍晚前晒青,通宵摇青、凉青,次日晨完成发酵,再经炒揉烘焙,历时一昼夜。其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结,质重如铁,芙蓉沙绿明显,青蒂绿,红点明,甜花香高,甜醇厚鲜爽,具有独特的品味,回味香甜浓郁,冲泡7次仍有余香;汤色金黄,叶底肥厚柔软,艳亮均匀,叶缘红点,青心红镶边;绿茶则属于不发酵茶,是采取茶树新叶,未经发酵,经杀青、揉拧、干燥等典型工艺,其制成品的色泽,冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。因为绿茶是不发酵茶,由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。
  因此,再有人问你:铁观音是绿茶吗?你大可肯定地告诉他,不是,铁观音是青茶,是乌龙茶,但不是绿茶。洞庭碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、汉中仙毫、竹叶青茶、太平猴魁等才属于绿茶类。
 

发布时间:2017年7月3日


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