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泡茶技巧

      有了好茶、好水、好茶具,还要掌握好的泡茶技巧,才能真正得到一杯好茶。泡茶技巧包括三个要素:茶叶用量、水温和冲泡时间。茶叶的冲泡,一般只要备具、备茶、备水,经沸水冲泡后即可饮用。但要把茶固有的色、香、味充分发挥出来,冲泡出好茶汤,也不是易事,泡茶时要根据不同茶的特性,如何用不同的冲泡技巧才能泡出一杯好茶。 
  一、泡茶用的水质要好。“茶人最重水。”水质好坏,对茶汤品质影响极大,关系密切。城市中一般都用自来水,最好经过过滤,如嫌麻烦,可用水桶将水搁置一夜,次日再用。简便者可将麦饭石放于水中,让水质改善,去掉水中铁离子或氯离子,茶汤便不会发黑、发暗。
  二、泡茶水温要恰当。广东人称“水滚茶靓”,其实不能一概而论。绿茶忌即开滚烫水冲泡,以85度为宜,乌龙茶则为95度(铁观音最好用刚开的沸水冲泡),普洱茶也需100度。
  三、投茶用量。投放茶叶量,太多太少都不恰当,茶香茶味,都与投放量有关。要泡出好茶汤,茶叶量应为容器(茶壶、茶杯、盖碗)的1/5;铁观音茶高香、浓香,饮后回甘,为1/3(7G为宜);普洱、红茶为1/5;口味重、重浓香,则为2/3。一般标准,1/3即可泡出好茶。
  四、泡茶用的茶具。绿茶冲泡时不加盖,便于观察,欣赏茶叶形状及汤色。求韵味,最好使用紫砂壶;泡乌龙茶、铁观音时用盖碗陶瓷茶具最适宜。红茶、普洱,宜用盖碗,紫砂壶。
  五、出汤时间。茶的浸泡时间掌握也很重要。泡龙井,不加盖,低温,用1分钟至2.5分钟。普洱、红茶,第一泡4秒,以后至1分钟;

  铁观音第一冲马上掉(叫做"洗茶"),第二冲大概20-60秒开始,至第三冲后可为30-60秒,第五冲后可为60-120秒。(因个人口感爱好而定,想喝浓一些的铁观音可以多浸泡几秒..)
  掌握以上五要素,即可泡出"一杯好茶"。

泡茶时间隔对茶汤口感的影响 

  将茶汤倒出后,若相隔时间长(如5分钟以上),下一道浸泡的时间应斟量缩短,若属二、三道茶,可溶物释出量正旺,缩短的程度还要加大。例如紧揉成球状的高级乌龙茶(安溪铁观音),若第一道浸泡一分钟即得所需浓度,如果放置5分钟以上再冲泡第二道时,几乎无须等待,冲完水,盖上壶盖,就可以将茶汤倒出。泡茶时如果前一道茶汤未完全倒干,留下来的茶汤也会影响下一道茶的浓度。
 

发布时间:2017年4月16日


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