网上直销茶叶
 
 
2013铁观音春茶上市 铁观音图片
铁观音茶叶新闻中心
首页 » 铁观音知识 » 铁观音的拼配与鉴别方法

铁观音的拼配与鉴别方法

        茶叶拼配是将几种相似品质的茶叶混在一起,才能有量,茶户一人一天做的干茶一般是几十斤,而且每天做的品质都不一样,茶商为了能达一定量就得拼配,拼配得好可以改善茶叶的品质,拼配不好则反之。
      一、传统观音拼配是常态
      先看这份史料:
      “民国5年(1916),日本侵台总署在台湾举行茶叶评奖,王西茶庄配制,天馨茶行经销的“万寿桃牌”铁观音,获一等奖,奖日本金牌一枚。
  民国34年,王联丹茶庄配制,高建发茶行经销的“泰山峰牌”铁观音,在新加坡茶叶评奖活动中,获金牌一枚,金笔一对。
  1950年,王登记茶庄配制,王炳记茶行经销的“碧天峰牌”铁观音,在泰国茶叶评奖活动中,获特等奖,奖金1000元(港币)。
  1986年,“新芽牌”铁观音,在法国巴黎举行的国际美食博览会,被评为世界十大名茶之一,荣获“金桂奖”。
  1989年7月,安溪茶厂“凤山牌”特、一级铁观音和一级色种,分别获首届北京国际博览会金奖两枚和银奖一枚。”
      这份资料很清晰地说明,早期的顶尖铁观音,很多也都是拼配出来的。当时手工制作,数量更少,不拼配确实很难提供足够的量,而拼配有利于质量的提升。
      解放后中茶主导的数十年间,铁观音的制法并没有大的变化,一般铁观音分为粗制和精制,粗制就是生产毛茶,经过去梗进行拼配,提高毛料的综合质量,最后再用木炭精焙,从而获得成品——武夷岩茶一直采用这种做法,只是更多将炭焙更换为效率更高的机焙而已。
      安溪业界过去一直有拼配赛,更多是沿用以往的惯例,但是进入2000年后,铁观音的形态全面转向轻发酵,像拼配这样的做法,并不能很好地套用在轻发观音上。
     二、轻发酵观音拼配难度大

      轻发酵观音(消青为代表)对外观要求较高,一般以青绿为美,讲究叶底匀齐,香气幽雅不杂,这些要求都是与拼配的效果相悖的。一般来讲,除非外观、叶底和内质比较一致的铁观音可以进行拼配——但既然各方面都类似,拼配了也没有额外的品质提升,拼等于是不拼。

      同样,正炒观音也是类似,正炒观音对香气清爽度要求极高,如果两泡茶稍有差异,就无法进行拼配,除非其中有一种茶属于几乎完全无香的类型,那么拼配也是允许的——问题在于,这样的拼配同样无法像传统观音一样取长补短,二者相加的品质也留在中庸而已。

      如果要通过拼配实现品质提升,那么原则是一种茶香气好、但水较淡,另一种茶香气低,但水比较浓——对于传统茶,这样的条件很好满足,但轻发观音来讲就不太实际,因为要同时照顾到外观方面的要求,几乎是不可实现的。

      从生产上看,安溪茶农销售的毛茶以袋为单位,一袋茶基本就是一天的产量,数量在40斤(两个球)以内。如果具有很高的品质,那么茶农也会将两个球分开销售,顶级茶往往只有三五斤毛茶,原因就在于此。低端茶虽然比较随意些,但也很少见有哪个批次能超过40斤的量。

      南靖县的情况有所不同,本地有比较多的大茶厂,一个批次经常可以有到60斤的量,但出厂时一般也不会进行拼配。

      一些大的品牌企业,在实际销售时必须采取拼配的做法,否则将无法提供足够的数量(门店众多、而茶叶型号相对固定),若分袋次的管理则过于复杂,比如每个专卖店都需要分配一位定级师,这在人才方面也会受制约,品质稳定性很难保证。

      市面上销售的低档茶,拼配情况也是常见,一来是有量的要求,二来反正等级不高,复杂的分袋次管理并无必要。

      另外,不可否认还有观音拼本山的情况,不过这已不属于拼配技术范畴了。

      总之,对轻发酵观音来讲,通过拼配提高品质,已经不太切合实际(除非不考虑外观因素),市场上的拼配,更多是满足量的需要。但一般的拼配,成品品质会介意两种毛料之间。
       三、如何快速鉴别拼配茶
      1、看叶底:是否有明显的两种叶片,主要是色泽方面的显著差异。但这只是一个指标——如果茶青就直接混合制作,或者粗老叶多,也会出现叶底杂的情况。
      2、闻香气:是否感觉到香气高但是杂味多,低端观音中很常见这种情况。
      3、尝滋味:两种茶的溶解速度一般不同,很多拼配茶在三泡之后,茶汤会突然出现较大的变化——有这类情况一般都是拼配茶。因为正常同个批次的铁观音,茶汤的变化是非常的平缓,三水后只会缓慢地衰减,而很难有大的变化。

发布时间:2017年7月25日


荣誉证书
安溪县政府十佳茶叶合作社 第五届国际农产品展销会金奖 安溪县珍田茶叶合作社金奖 安溪县珍田合作社荣获中国最具自主创新力合 国家农业部信息中心中国农村信息化优秀合作 安溪县珍田茶叶合作社金奖 泉州市市级模范农民专业合作社
铁观音友情链接

福建省安溪农家苑铁观音 厂址:福建省泉州市安溪县长坑乡珍田村38号 邮政编码:362421

制作铁观音茶叶技术指导:福建省安溪县珍田茶叶合作社

《中华人民共和国电信与信息服务业务备案》闽ICP备11025801号-1
安溪农家苑铁观音客服电话:15395959494 0595-23128836 QQ:474565037