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铁观音的几种炒制方法

铁观音炒法之回青做法
1、大回青做法:步骤与其它的几种做法一样。
杀青(晒青)-凉青-<1>摇青-凉青-<2>再摇青-再凉青-<3>复摇青-复凉青-发酵-回青(复活)-炒青
<1>摇青5分钟左右(较嫩的中前期茶青3分钟左右,较粗的中后期茶青5-7分钟左右。)
<2>再摇青15分钟左右(较嫩的中前期茶青10分钟左右,较粗的中后期茶青15-20分钟左右。)
<3>复摇青36分钟左右(较嫩的中前期茶青25分钟左右,较粗的中后期茶青35-45分钟左右。)
以上步骤时间也可按茶青情况自行调节
2、小回青做法:步骤与大回青做法一样,只是摇青时间有差。
杀青(晒青)-凉青-<1>摇青-凉青-<2>再摇青-再凉青-<3>复摇青-复凉青-<4>后摇青-后凉青-发酵-回青(复活)-炒青
<1>摇青3分钟左右(较嫩的中前期茶青1-1.5分钟左右,较粗的中后期茶青3-4分钟左右。)
<2>再摇青5分钟左右(较嫩的中前期茶青3分钟左右,较粗的中后期茶青5-7分钟左右。)
<3>复摇青10分钟左右(较嫩的中前期茶青8分钟左右,较粗的中后期茶青12分钟左右。)
<4>后摇青20分钟左右(较嫩的中前期茶青15分钟左右,较粗的中后期茶青25分钟左右。)
  
铁观音炒法之打青做法:
杀青(晒青)-凉青-<1>摇青-凉青-<2>再摇青 -再凉青-<3>复摇青-复凉青-发酵-没有青味-炒青
<1>摇青3分钟左右(较嫩的中前期茶青1.5分钟左右,较粗的中后期茶青3-4分钟左右。)
<2>再摇青5-6分钟左右(较嫩的中前期茶青3-4分钟左右,较粗的中后期茶青5-7分钟左右。)
<3>复摇青10-12分钟左右(较嫩的中前期茶青8-10分钟左右,较粗的中后期茶青15分钟左右。)
 
铁观音炒法之拖青做法:
杀青(晒青)-凉青-<1>摇青-凉青-<2>再摇青 -再凉青-<3>复摇青-复凉青-发酵-没有臭味(第二天下午以后)-炒青
<1>摇青3-4分钟左右(较嫩的中前期茶青2-3分钟左右,较粗的中后期茶青3-5分钟左右。)
<2>再摇青6-8分钟左右(较嫩的中前期茶青4-6分钟左右,较粗的中后期茶青6-10分钟左右。)
<3>复摇青12-15分钟左右(较嫩的中前期茶青8-10分钟左右,较粗的中后期茶青15-20分钟左右。)
  以上做法也可根据茶青情况自行调节时间,小拖青调少,大拖青调大一点。
 
铁观音炒法之传统做法:分中熟与大熟做法
杀青(晒青)-凉青-<1>摇青-凉青-<2>再摇青 -再凉青-<3>复摇青-复凉青-发酵(绿叶镶
  红边,青底扁平)-炒青
<1>摇青15-30分钟左右(较嫩的中前期茶青12-25分钟左右,较粗的中后期茶青20-35分钟左右。)
<2>再摇青25-60分钟左右(较嫩的中前期茶青20-45分钟左右,较粗的中后期茶青30-65分钟左右。)
<3>复摇青50-100分钟左右(较嫩的中前期茶青40-80分钟左右,较粗的中后期茶青60-120分钟左右。)
以上做法也可根据茶青情况自行调节时间,中熟调少,大熟调多一点

发布时间:2017年9月14日


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