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铁观音的轻发和中发醇有什么区别

          清香型与浓香型是对立的概念,它们所指的都是茶叶的焙火程度,烘干/轻焙火处理的乌龙茶称为清香型,高焙火产品则为浓香型。
  目前所有的轻发酵观音、本山都是清香型。
  清香型产品,讲求茶叶品种香特征,不能有杂异味。炭焙产品,则是另外一种风格,区别非常显著。
  轻发酵与中发酵则是对立,它描述的是茶叶的发酵程度,具体是由做青阶段决定的(晒青、摇青)。轻发酵观音,往往在香方面胜出,但回甘持久度不足,无生津特征。中发酵观音,茶汤浓度会高一个等级,回甘也更为持久,但其在茶香方面不如轻发酵产品。
  中发酵产品还可以有两种工艺,一是传统工艺,产品倾向花果香风格,干茶乌黑砂绿;其二结合轻发制法,干茶乌绿、鲜活,同样追求以绿为美。
  简单点对比:
  轻发酵(100%是清香型):干茶青绿,颗粒普遍松散,叶底墨绿或黄绿,香气明显(兰香),茶汤味道丰富、回甘明显,但不够持久,无生津特征。
  中发酵(结合轻发后期制法):干茶乌绿,颗粒紧结,叶底黄绿;香气不明显或花香,茶汤味道浓,回甘明显持久。
  中发酵(清香、传统工艺):干茶乌黑砂绿,颗粒紧结-圆结,叶底黄绿,花果香,茶汤味道浓厚,性温和不刺激肠胃,回甘明显、且非常持久。
  中发酵(浓香、传统工艺):干茶乌黑,颗粒紧结-圆结,叶底褐色-黄绿,炭焙独有果香,茶汤味道醇厚,性温和不刺激肠胃,回甘、生津特征非常突出。

发布时间:2017年9月18日


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