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新茶与陈茶的鉴别

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       如何鉴别新茶与陈茶?一般可从以下几点去识别: 
       1.色泽 茶叶在储存过程中受空气中的氧气和光合作用使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解,使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄,使红茶由新茶时的乌润变成灰褐色。 
       2.滋味 陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后使可溶于水的有效成份减少,从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄,同时又因茶叶中氨基酸的氧化等原因,使茶叶的鲜爽味减弱而变的滞钝。 
       3.香气 陈茶由于香气物质的氧化和挥发,使茶叶由清香变得低浊。 

      新茶外形新鲜,条索匀称而疏松;

      陈茶外形灰暗,条索杂乱而干硬。


     新茶手感干燥,若用大拇指与食指一捏,即成粉末;陈茶手感松软、潮湿,一般不易捏破、捻碎。经沸水冲泡后,新茶清香扑鼻,茶叶舒展,汤色澄清,刚冲泡时色泽碧绿,而后慢慢转微黄,饮后舌感较醇和、清唇。

     陈茶香气低沉,芽叶萎缩,汤色混浊,刚冲泡时色泽有点闷黄,即使保管较好的陈茶,开始汤色虽稍好一些,但很快就转混暗闷黄,饮后不仅无清香醇和之感,甚至还会伴带轻微的异味。


发布时间:2017年7月3日


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