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正确辨别铁观音秋茶、春茶和夏茶

       五一后,新一年的安溪铁观音春茶将会开始上市。可能在五一节前也会有些安溪铁观音茶叶在市场上出现,但那更多的是外安溪的铁观音,真正优质的内安溪铁观音还得五一节之后。
  马上要上市的是铁观音春茶,那么,春茶与现下我们经常喝的秋茶,以及夏茶有什么区别?要怎样正确辨别铁观音秋茶、春茶和夏茶呢?
  首先,我们要知道,安溪铁观音茶叶一年基本上可以分为春、夏、暑和秋四个季节来采摘加工制作,由于海拔和气候条件的差异,有的产茶区一年最多可采五季,即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片,但为了保证茶叶的品质,目前很多产茶区只做春、夏、秋三季,有的甚至只做春茶和秋茶两季。
  春季天气温暖湿润,茶树经过一个冬春的保养和生长,根系发达,吸收能力强,茶叶蕴含丰富养分。因此,正常情况下,铁观音春茶以水质闻名,其滋味特别醇厚鲜爽。而夏(暑)茶的生长季节时值炎热夏天,由于日照较强,茶树鲜叶含水量少,多酚类含量相对单一,养分比例不协调。其成茶品质相对较低。秋季天高气爽,日照长,气温稍低,利于鲜叶中的芳香物质的形成和积累;制茶季节气温低,可以合理地控制做青过程的变化。因而秋茶虽然芽小叶薄,但成茶色泽翠绿,香气特别高,品质也是很不错的。
  要辨别铁观音不同季节茶叶的特征,一是可以从成茶外形区别,直观进行辨别。铁观音春茶条索圆结、肥壮、重实,色泽乌油润;叶底柔软明亮,红边鲜艳一致。夏茶由于采制时候正值炎热季节,茶树生长很快,叶子很容易老化,故条索较松散、轻飘、色杂不一致,色泽绿偏暗褐,嫩梗瘦长、叶面较大,叶底质硬,叶脉显露;而秋茶条索较春茶细小、紧结、较轻,色泽翠绿,叶底较薄,质柔软。
  二是可以从香气方面加以辨别,春茶汤色金黄明亮,因所含各种有效物质较丰富,因而香气浓郁持久;夏茶香气略带粗老;秋茶泡出的汤色金黄中带绿或者清黄,但香气特高,俗称“秋香”。
  三是通过滋味来区别辨识,春茶滋味醇厚鲜爽;夏茶汤色较淡,成茶中的二甲硫、沉香醇等香气成分含量比春茶少,咖啡碱、茶多酚等含量明显增加,故滋味较春茶淡且带涩;秋茶滋味比春茶淡,但秋茶带有一种特殊的“青酸”之韵,是“音韵”的一种表现形式。
 

发布时间:2015年5月27日


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