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新茶好还是陈茶好?

     笔者曾在某报纸上读到过一篇题为《新茶和陈茶》的文章,看后给人的感觉是新茶虽好,但陈茶也不差,特别是该文说“陈茶只要贮藏得当,常饮陈茶,有利健康。”这样的说法很容易使人产生误解。笔者觉得有必要说明两点,供广大饮茶爱好者参考。  新茶和陈茶的基本概念是当年采制的茶叶为新茶;隔年的茶叶为陈茶,而两者是有本质上的区别的。一般来说,陈茶是由于茶叶在贮藏过程中受湿度、温度、光线、氧气等诸多外界因素的单一或综合影响,加上茶叶本身就具有的陈化性所致。茶叶在贮藏中,其内含成分的变化是产生陈气、陈味和陈色的根本原因。 
     某些芳香物质中的羟基化合物与氨基酸进行缩合反应,使茶叶香气钝熟。另外香气中的含硫化合物,如二甲硫和硫化氢等由于陈化作用而消失,使茶叶无新茶香而散发出陈气。茶叶中的类脂物质的氧化或水解可产生陈味。氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用使其含量降低,导致鲜味下降。一些多酚类化合物因发生氧化、聚合作用而含量减少,结果茶叶的收敛性减。

发布时间:2017年2月19日


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