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安溪铁观音茶叶做青技术

        随着广大茶叶品饮者消费水准的提高,市场上大量需要鲜香醇特的高档次安溪铁观音茶叶。茶叶翠绿园紧,香气鲜美高强,汤色金黄经绿,味道醇甘,收剑性强,提神醒脑尝心悦目。因此,安溪茶农创造出轻做青配以人工控制气候的新技术:  

  1、选择良好的鲜叶原料  

  在良好耕作管理条件下茁壮旺盛的纯种茶园,在晴天下午1—4时,按驻芽2—3叶标准人工采摘的鲜叶,以达到鲜叶肥壮一致,内含cn比适量、芳香物质多的要求。 

      2、采取轻做青方法  
      采取轻晒青,轻摇青,多摊青方法,保水保青,尽量减少物质消耗。  安溪铁观音茶叶

  3、控制做青的人工气候环境,做青后段可采用空调间做肝方式,灵活掌握浓度深度、空气疏通、空气含氧量、负离子等。  

  4、长时间低温摊青利于儿茶素等物质转化,果胶物质、糖类物质的水解合成。  

  5、采取高温炒青方法,保持炒青叶的翠绿色,促进香气。  

  6、采用较低温度的“冷包揉”,防止湿热作用影响茶叶色泽和香气。 安溪铁观音茶叶

      7、反复多次的机械或人工包揉,形成园紫的茶叶外形。制茶过程如下:  

  鲜叶——轻晒青——第一、二次轻摇青——三、四次重摇青——长时间摊青(空调间)——高温炒青——轻揉捻——低温烘焙——反复多次包揉——烘干。

发布时间:2015年12月24日


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