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铁观音的泡饮方法

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      铁观音茶的泡饮方法别具一格,自成一家。首先,必须严把用水,茶具,冲泡三道关。“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”。 

  冲泡按其程序可分为八道: 

  白鹤沐浴 (洗 杯):用开水洗净茶具;  

  观音入宫 (落 茶):把铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分; 

  悬壶高冲 (冲 茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动; 

  春风拂面 (刮泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其 清新洁净;  

  关公巡城 (倒 茶):把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;  

  韩信点兵 (点 茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里; 

  鉴尝汤色 (看 茶):观尝杯中茶水的颜色  

  品啜甘霖 (喝 茶):乘热细缀,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。  


  现代茶具与功能 

  当我们泡茶时,将茶具区分为下列四大类,并分区使用,操作起来比较方便,这四大类分别为: 

  主泡器:主要的泡茶用具,如壶、盅、杯、盘等。 

  辅泡器:辅助泡茶的用具,如茶荷、茶巾、渣匙、茶拂等。 

  备水器:提供泡茶用水器具,如煮水器、热水瓶等。 

  储茶器:存放茶叶的罐子。 


  主泡器: 茶壶 

  茶壶为主要的泡茶容器,一般以陶壶为主,此外尚有瓷壶、 石壶等。  

  上等的茶,强调的是色香味俱全,喉韵甘润且耐泡;而一把好茶壶不仅外观要美雅、质地要匀滑,最重要的是要实用。 空有好茶,没有好壶来泡,无法将茶的精华展现出来;空有好壶没有好茶,总叫人有美中不足的感觉。一个好茶壶应具备之条件有:  

  1.壶嘴的出水要流畅,不淋滚茶汁,不溅水花。  

  2.壶盖与壶身要密合,水壶口与出水的嘴要在同一水平面上。壶身宜浅不宜深,壶盖宜紧不宜松。  

  3.无泥味、杂味。  

  4.能适应冷热急遽之变化,不渗漏,不易破裂。  

  5.质地能配合所沖泡茶叶之种类,将茶之特色发挥得淋漓司尽致。 方便置入茶叶,容水量足够。  

  6.泡后茶汤能夠保溫,不会散热太快,能让茶叶成份在短时间內合宜浸出。  


  茶船  

  用来放置茶壶的容器,茶壶里塞入茶叶,沖入沸开水,倒入茶船后,再由茶壶上方淋沸水以温壶。淋浇的沸水也可以用来洗茶杯。又称茶池或壶壺承,其常用的功能大致为: 盛热水烫杯。 盛接壶中溢出的茶水。 保温  
   
  茶海  

  又称茶盅或公道杯。茶壶內之茶汤浸泡至适当浓度后,茶汤倒至茶海,再分倒于各小茶杯內,以求茶汤浓度之均匀。亦可于茶海上覆一滤网,以滤去茶渣、茶末。没有专用的茶海时,也可以用茶壶充当。其大致功用为: 盛放泡好之茶汤,再分倒各杯,使各杯茶汤浓度相若。 沉淀茶渣。  


  茶杯  

  茶杯的种类、大小应有尽有。喝不同的茶用不同的茶杯。近年來更流行边喝茶边闻茶香的闻香杯。根据茶壶的形状、色泽,选择适当的茶杯,搭配起来也颇具美感。为便于欣赏茶汤顏色,及容易清洗,杯子內面最好上釉,而且是白色或浅色。对杯子的要求,最好能做到「握」、「拿」舒服,「就口」舒适,「入口」順畅。  


  蓋碗  

  或称蓋杯,分为茶碗、碗蓋、托碟三部份,置茶三公克于碗內,沖水150 度C,加蓋五~六分钟后饮用。以此法泡茶,通常喝上一泡已足,至多再加沖一次。  


  茶盘  

  用以承放茶杯或其他茶具的盘子,以盛接泡茶过程中流出或倒掉之茶水。也可以用作摆放茶杯的盘子,茶盘有塑料制品、不锈钢制品,形状有圆形、长方形等多种。  


  辅泡器和其他器具  

  茶则  

  茶则为盛茶入壶之用具,一般为竹制。  

  茶漏  

  茶漏则于置茶时, 放在壶口上,以导茶入壶,防止茶叶掉落壶外。 

  茶匙  

  又称「茶扒 」,形状像汤匙所以称茶匙,其主要用途是挖取泡过的茶壶內茶叶,茶叶沖泡过后,往往会會紧紧塞满茶壶,加上一般茶壶的口都不大,用手挖出茶叶既不方便也不卫生,故皆使用茶匙。  

  茶荷  

  茶荷的功用与茶则、茶漏类似,皆为置茶的用具,但茶荷更兼具赏茶功能。主要用途是将茶叶由茶罐移至茶壶。主要有竹制品,既实用又可当艺术品,一举两得。没有茶荷时可用质地较硬的厚纸板折成茶荷形状使用之。  

  茶挟  

  又称「茶筷 」,茶挟功用与茶匙相同,可将茶渣从壶中挟出。也常有人拿它来挟着茶杯洗杯,防烫又卫生。  

  茶巾  

  又称为「茶布 」,茶巾的主要功用是干壶,于酌茶之前将茶壶或茶海底部啣留的杂水擦干,亦可擦拭滴落桌面之茶水。  

  茶针  

  茶针的功用是疏通茶壶的內网(蜂巢),以保持水流暢通。  

  煮水器  

  泡茶的煮水器在古代用风炉,目前较常见者为酒精灯及电壶 ,此外尚有用瓦斯炉及电子开水机,我用电炉和陶壶。  

  茶叶罐  

  儲存茶叶的罐子,必须无杂味、能密封且不透光,其材料有马口铁、不锈钢、锡合金及陶瓷等。
  


发布时间:2015年12月16日


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