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如何实现安溪铁观音的“观音韵”

     品茶師形容鐵觀音外形是:青蛙腿、蜻蜓頭、蟔乾形、茶油色。鐵觀音由於香郁味厚,故耐沖泡,因此有“青蒂、綠腹、紅鑲邊,沖泡七道有餘香”之稱。  
     首先,鲜叶质量是“观音韵”的基础。鲜叶质量是指鲜叶里面含有的茶叶化学成份,只有所含化学成份好,才能为茶叶发酵后产生一些芳香气味提供物质基础。而肥料的营养就非常重要。恒品茗茶表示,目前生产都讲究产量、规模化,会肥料的施用容易单一化,而长和在这方面是比较注意的,尽量使有机肥,保证肥料的营养元素更加丰富化、确保茶树能得到其生长所需的微量元素,因为这对茶叶是否有音韵是非常重要的。 
  
  再者,发酵适度成为了制约铁观音是否有“音韵“的技术关键。在制茶过程中,决定茶品质的最重要的环节就是”摇青“,即控制茶叶发酵的过程。如果控制得适度,就能让茶叶里面的化学物质转化成芳香的物质。怎样才是发酵适度,就是传统所说的”青枝绿蒂红镶边“。如果发酵不到位,就会造成茶叶气味带有”青臭“的气味,影响铁观音观音韵。

发布时间:2015年8月22日


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