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什么是陈年安溪铁观音?

       从广义上说,新茶上市了,没有卖掉的铁观音都是陈年铁观音。从这个意义上,陈年铁观音也包含清香和浓香两种,制作工艺也无特别之处。 
     但如今“陈茶热”中流行的陈年铁观音是由传统铁观音生成的,传统铁观音耐存放,而清香铁观音不耐存,所以,真正意义上的陈年铁观音是以传统工艺制作的传统铁观音,而按传统的工艺制作在90年代中期已中止,因此在90年代初制成的铁观音才还保留传统工艺。
     传统铁观音的制造工艺,要经过,凉青,晒青,凉青,做青(摇青=推置),炒青,揉捻,初焙,复焙,复包揉,文火慢焙,拣簸等工序才制成成品。
鉴别陈、新铁观音
    陈年:干茶色泽枯暗,而且随着年份的增加,色泽越发枯暗。
    新茶:色泽油滑。
    陈年:汤色深黄,而且随着年份的增加,色泽逐渐变化,由深黄—褐色—红褐色。
    新茶:汤色金黄而亮。
    陈年:味道温和,而且随着时间的推移,越来越平和。
    新茶:味道鲜爽、浓醇。

发布时间:2015年12月13日


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