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2013铁观音春茶上市 铁观音图片
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新茶陈茶的鉴别

品饮新茶的利弊:  
    凡当年采制的
茶叶,一般称为新茶。但广大品茶爱好者习惯称每年初春上市的暮茶为“新茶”。而陈茶则泛指隔年采制的茶叶。  
酒当然是越陈越香,但一般说来茶却越陈越次。  
    刚上市的新茶,外表色泽油润,香气清高爽口,饮之清香醇和,确是一种生活享受。故喜欢嗜新茶者相当普遍。但凡事适可而止,新茶如过多地饮用,却会“醉人”。  
    因刚采撷
制作的新茶,茶叶中仍含有活性较强的鞣酸、咖啡碱、芳香物质和其它生物碱。如大量饮用浓质新茶,茶中的咖啡碱及多种芳香物质,会使人的神经系统和大脑极度兴奋,会使人如酒醉一般出现血液循环加快、心跳加快、心慌、心悸等现象。生物碱量在体内积聚过多,还会使人体体温增高,并感觉头昏脑胀、四肢无力、冷汗淋漓,甚至出现肌肉颤动等症状。  
    另外,饮用大量存放时间太短的新茶,由于其所含的未经氧化的多酚类、醛类、醇类物质较多,这些物质对人体肠胃的粘膜都有较强的刺激作用,因而肠胃功能差,或有慢性胃炎者,
大量饮新茶就更容易引起胃病腹胀。  
    从饮茶卫生来讲,刚上市的新茶存放时间不足半月的,不宜饮用。买回后可存放一段时间,以让其所含对人体有刺激作用的物质降低、挥发后再饮用,有利于人体健康。  
    
新茶与陈茶的识别法:  
    从外观上,
新茶的外观新鲜油润、青气重、色泽较碧绿、茶褐素少,条索匀称而疏松、而陈茶因经氧化,久放后叶绿素分解,外观灰暗干枯无光,茶褐素增多,条索则杂乱干硬。新绿茶呈嫩绿或翠绿,表面有光泽。而陈绿茶灰黄,色泽晦暗、枯灰无光。新红茶色泽油润或乌润,陈红茶则色泽灰褐或灰暗。  
    从手感上,新茶手感干燥,用手指捏干茶叶或放于手掌心捻,茶叶即成粉末。而陈茶手感松软、潮湿,一般不易捻碎。  
    从
冲泡后的色泽和香味上,新茶经冲泡后,叶芽舒展,汤色清澄(绿茶刚泡时汤色碧绿,而后逐渐转微黄色),闻之清香扑鼻。而陈茶冲泡后,芽叶萎缩,汤色暗浑(冲泡后色泽闷黄),闻之则香气低沉。  
    从茶味上,新茶饮时,舌感醇和清香、鲜爽;而陈茶饮时,舌感淡而不爽。
  

发布时间:2017年9月26日


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