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乌龙茶和铁观音的区别

       乌龙茶是我国独有的茶叶品种,同时也是我国六大茶类的一大茶类。
       铁观音是乌龙茶~乌龙茶是半发酵茶品,安溪铁观音是属于乌龙茶的极品,属青茶类,是我国著名乌龙茶之一,也是中国十大名茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久,素有茶王(观音王)之称。

  据载,安溪铁观音茶起源干清雍正年问(1725一1735年)。安溪县境内多高山,气候温暖,雨量充足,茶树生长茂盛,茶树品种繁多,姹紫嫣红,冠绝全国。
 安溪铁观音茶,一年可采四期茶,分春茶、夏茶、暑茶、铁观音秋茶。铁观音制茶品质以春茶、秋茶为最佳。采茶日之气候以晴天有北风天气为好,所采制茶的品质最好。因此,当地采茶多在晴天上午10时至下午3时前进行。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同,但摇青转数较多,凉青时间较短。

  一般在傍晚前晒青,通宵摇青、凉青,次日晨完成发酵,再经炒揉烘焙,历时一昼夜。安溪铁观音制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。

  铁观音色泽黛绿,形如珍珠,汤色金黄,溢味鲜爽,香气清高,素有“绿叶红镶边,七泡有余香”之美称。

安溪铁观音是什么茶
  铁观音既是一种珍贵的天然饮料,又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明,铁观音含有较高的氨基酸,维生素,矿物质,茶多酚和生物碱,有多种营养和药效成分,具有清心明目,杀菌消炎,减肥美容和延缓衰老,防癌症、消血脂、降低胆固醇,减少心血管疾病及糖尿病等功效。

  品质优异的铁观音茶条索肥壮紧结,质重如铁,芙蓉沙绿明显,青蒂绿,红点明,甜花香高,甜醇厚鲜爽,具有独特的品味,回味香甜浓郁,冲泡7次仍有余香;汤色金黄,叶底肥厚柔软,艳亮均匀,叶缘红点,青心红镶边。历次参加国内外博览会都独占魁首,多次获奖,享有盛誉。

乌龙茶包括:
安溪色种
  福建省安溪县是鸟龙茶主产区,50年代开始,为了便于分类列等,将安溪乌龙茶分为铁观音,以种及乌龙三个品类,除铁观音及乌龙外,其他品种均归入色种。
  色种中各品种茶的形、色、味各有特色:
  本山:茶条壮实沉重;梗鲜亮,较细瘦,如"竹子节"尾部稍尖;色泽鲜润呈香蕉皮色;茶汤橙黄色;叶底黄绿;叶张尖薄,长圆形,叶面有隆起,主脉明显,味清纯略浓厚,香类似铁观音而较清淡。
  毛蟹:茶条紧结,梗圆形,头大尾尖,芽叶嫩多白色茸千毛,色泽褐黄绿,尚鲜润。茶汤青黄或金黄色。叶底叶张圆小,中部宽,头尾尖,锯齿深密,锐而且向下钩,叶稍薄,主脉稍浮现。味清纯略厚,香清高,略带茉莉花香。
  奇兰:茶条较细瘦,梗较细,叶柄窄;色泽黄绿色或褐绿色,较鲜润。汤色黄或深黄。叶度叶张圆,头尾尖,呈棱形,叶面有光泽,主脉浮现,稍显白色。味清纯甘鲜,香气清高。
  梅占;茶条壮实大,梗肥、节间长,色泽褐绿稍带暗红色,红点明。汤色深黄,叶底叶张粗大,长而浙尖,主脉显,锯齿粗锐。味厚香浓,带线香香气。
  乌龙:茶条瘦小,头尾尖,质轻,梗头短水,梗皮不光亮,色泽褐,较不鲜润。汤色青黄,浅黄或橙黄,叶底叶张薄,叶脉浮现;锯齿较粗钝。味清纯稍薄,香带焦糖香。
  凤凰水仙
  凤凰水仙原产于广东潮安县凤凰山区。品种分布于广东,湖安、饶平、丰顺、焦岭、平远等县,为有性群体,小乔木型,主干粗壮较疏,较直立或半开展。
  凤凰水仙由于选用原料优次和制作精细程度水仙不同,按成品品质依次分为凤凰单丛、凤凰水仙三个品级。
  凤凰单丛有"形美、色翠、香郁,味甘"。之誉,茶条挺直肥大,色泽共同褐呈鳝鱼皮色,油润有光。茶汤橙黄清澈,碗壁显金黄色彩圈,叶底肥厚柔团软,边缘朱红,叶腹黄亮,味醇爽回甘,具天然花香,香味持久,耐泡。
  台湾乌龙
  台湾乌龙是乌龙共酵程度最重的一种,也最近似红茶的一种。
  优质台湾乌龙茶芽肥绚丽。汤色呈琥珀般的橙红色,叶底淡褐有红边,叶基部呈淡绿色,叶片完整,芽叶连枝。
  台弯乌龙茶在国际市场上被誉为香槟乌龙或"东方美人",以赞其殊香美色,在茶汤中加上一滴白兰地酒,风味更佳。
  台湾包种
  包种茶是目前台湾生产的乌龙茶类中数量最多的一种。
  如湾包种为150朵年前福建安溪县业茶者王义程氏所创制,成茶用方纸包成长方形的四方包,而得名。
  制造包种茶所用鲜叶原料的茶树品种,以青心乌龙为主,在乌龙茶中别具一格,优良品制裁的懈种茶条索卷绉曲而稍粗长,外观深绿色,带有青蛙皮般的灰白点,干茶具有兰花清香。冲泡后,茶香芬芳扑鼻,汤色黄绿清澈,茶汤滋味有过喉圆滑甘润之感,回甘力强。具有"香、浓、醇、韵、美"五大特点。包种茶因其具有清香、舒畅的风韵,所以又称其为"清茶"。
  武夷四大名丛
  岩茶之乡,"奇种""单丛"。"名丛"是"岩茶之王",在珍贵的名丛之中,不以四大名丛:大红袍、铁罗汉,白鸡冠、水金龟最为名贵。
  大红袍
  武夷名丛中数大红袍享最高的声誉。可谓是乌龙茶中的"茶王之圣"了。
  大红袍产于天心岩石九龙窠的高岩石峭壁之上。据行家评定,大红袍的品质有很多特色,它与其他名丛对照,大红袍冲至第九次尚不脱原茶真味桂花香,而其他名丛经七次冲泡味已极淡。
  铁罗汉
  武夷最早的名丛。清代郭柏苍《闽产寻异》(1886年)高载:"铁罗汉武夷宋名茶树名,叶长"其成名较早。
  据说,惠安施集泉茶店于19世纪中叶经营武夷,岩石茶,以"铁罗汉"最为名贵,有消费品疗热病的功效,极受欢迎。目前为小包装名牌产品之一。
  白鸡冠
  白鸡冠之名在明代已有传闻,早于大红袍。
  白鸡冠树高1.75米,分枝颇多,叶长椭圆形,叶色浓绿光泽,嫩叶薄软,色浅绿微黄,与浓绿老叶形成鲜明的两层色。这也是白鸡冠名称之由来。
  水金龟
  原产于牛栏杭坑杜葛寨峰下半崖上,为兰谷岩所有。1919/11-1920年间,磊石寺业主为比树引起诉讼,费金数千,因天然造成,判归兰谷所有,足见此树之名贵。
  武夷肉桂
  肉桂,又名玉桂,据《崇安县新志》载:肉桂树最早发现于武夷山慧苑岩,另说原产武夷马振峰上。为武夷名丛之一。
  据行家评定,肉桂花的桂皮香名湿,佳者带乳味,香气泡尤存,冲泡四五次仍有余香;入口醇厚回甘,咽后齿颊留香;汤色橙黄清澈,叶度黄亮,红点鲜明,呈绿叶红镶边状;条索匀整,吧结卷曲,色泽褐绿,油润有光,部分叶背有青蛙皮状小白点。
  如今肉桂已有兴旺的后代,分布于水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、晒布岩、响声岩、百花庄、竹窠、九龙窠等峰岩石之中和九曲溪畔,面积达1700多亩以上。投入市场备受赞誉,被评为全国名茶之一。
  闽北水仙
  闽北水仙休,是闽北乌龙茶中两个花色品种之一,品质别具一格,水仙品种,适制乌龙茶,发源于福建建阳小湖乡大湖村的严义山祝仙洞。
  成茶条索紧结沉重,叶端扭曲,色泽油润暗沙绿,呈"蜻蜓头,青蛙腿"状;香气浓郁,具兰花清香,滋味醇厚回甘,汤色清澈橙共同,叶底厚软黄亮,叶缘朱砂经边或红占,即"三红七青"。
  一叶赢得万户春,今日闽北水仙已占闽北乌龙茶中的百分之六、七十,具有举足轻重的地位,并获得万越来越多的人的青睐。
  白毛猴
  白毛猴原产于福建政和县,当地又称"白猴",因形似毛猴而得名。
  1910年,当地茶商范昌义创制了白毛猴,其制法介于红茶绿茶之间,外形重"保毫"和"做形",内质重萎凋适度,使成茶香清味醇。
  品质特征是外形肥壮卷曲,白毫显露,汤色橙黄味醇香清。
  八角亭龙须茶
  龙须因形似"龙须"而得名,制作时采用丝线捆扎成一束束的茶花条,故又名"束茶"。
  龙须产于福建省崇安和建瓯两县,以武夷山麓八角亭所产品质最佳。
  龙须茶的品质特点是,外形壮直,表似"龙须",色呈墨绿,乌龙茶香型,伴有花香,滋味醇厚,汤色橙黄,清澈明亮,经泡耐饮。
  龙须茶以优异的内质,美观别制的外形,别具一格的风味弛名中外。
  铁观音
  铁观音原产福建省安溪县。别名红心观音或红样观音。铁观音原是茶树品种名,由于它适制乌龙茶,其乌龙茶成品亦名铁观音。
  优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜓状。色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜,这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄,浓艳清澈,叶底肥厚明亮,具绸面光泽,泡饮茶汤醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味;香气馥郁持久有"七泡有余香"之誉。
  铁观音茶一向为闽、粤、台湾茶客及海外侨胞所珍爱,此茶一经品尝,辄难释手,现在其美名遍及全国各地,消费量在不断增长。
  黄金桂
  黄金桂是以黄(也称黄旦)品种茶树嫩梢制的乌龙茶,因其汤色金黄有奇香似桂花,故有黄金桂。在产区,毛茶多称黄或黄旦,黄金桂是成茶商品名称。
  黄品种制成的黄金桂成品茶条索紧细,色泽润亮金黄,香气优雅鲜爽,带桂花香型,滋味醇细甘鲜,汤色金黄明亮,叶底中央黄绿,边缘朱红,柔软明亮。
  黄金桂1940年由安溪罗岩金泰茶庄经营,以其香气优雅、滋味甘鲜,特别受到我国内处原来消费绿茶、花茶地区群众的喜爱。
  永春佛手
  永春佛手乃佛手品种茶树梢制成的乌龙茶,产于福建省永春县。
  永春佛手茶条紧结、肥壮、卷曲呈干状,色泽砂绿乌润,香浓锐,味甘厚,耐冲泡,汤色清澈,叶底黄绿明亮。
  永春佛手长期以来,在闽、粤、港、澳等地及东南亚侨胞中负有盛名。
  武夷岩茶
  武夷山素有"奇秀早于东南"之誉。自古以来,就是游览胜地。武夷山所以蜚声中外,不仅仅由于它的风光秀丽,还在于它盛产于武夷岩石茶"。武夷不独以山水之奇而奇,更以茶产之奇而奇。"
  武夷岩茶所以深受人们赏识,在于它的品质优异。优良品质的产生,不外乎一有得天独特精谌的特作工艺。
  弄武夷岩茶的香所气馥郁,且似兰花而深沉持久,锐则浓长,三青则幽运"。滋味浓醇清活,生津回甘,虽浓饮而不见苦涩,茶条状结,匀整,色泽青褐亮呈"宝光"。叶面呈蛙皮状沙粒的点,俗称"蛤蜡背"。泡汤后叶度"绿叶红镶边"分三分红七分绿。

发布时间:2015年11月5日


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