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碧螺春的制作工艺

     碧螺春产于江苏吴县太湖的洞庭山,以碧螺峰的品质最好。外形条索纤细、匀整,卷曲呈螺,白毫特显,色泽银绿隐翠光润;内质清香持久带有花果香、汤色嫩绿清澈,滋味清鲜回甜,叶底幼嫩柔匀明亮。形成碧螺春品质特征的主要原因除茶园傍山依水、云雾弥漫、茶树和果树交错其间,创造了产生花果香味的优越环境条件外,与鲜叶采摘特别细嫩,制工精细也是分不开的。

(一)鲜叶要求 碧螺春采摘有三大特点,一是采得早,春分至清明采摘;二是采得嫩,通常只采一芽一叶初展,一级茶芽叶长1.5-2.0cm,百芽重3.3-3.5克,每500g有芽头6万多个。三是拣得净,采好茶叶,用洁净湿毛巾覆盖保鲜,采回鲜叶,个个过拣,剔除鱼叶、老叶、嫩果等杂物。上午采摘,下午拣剔,晚上加工。一般不炒制隔夜茶。

(二)加工特点 碧螺春加工分杀青、揉捻、搓团、干燥四个工序。加工特点是“手不离茶,茶不离锅,炒中带揉,连续操作,起锅即成。”使用60cm的平锅,全程炒制约40min。 


发布时间:2015年9月4日


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