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绿茶加工中鲜叶的摊放方法

      鲜叶采摘后,应在室内用篾垫、蔑筐等工具摊放。室内要求清洁、空气流通、阴凉、避免日晒雨淋。摊放厚度刑事处分不超过10厘米,具体掌握的标准是:高档叶宜薄,低档叶可稍厚;雨水、露水叶宜薄,晴天叶可稍厚。叶子要自然抖散、摊平、厚薄均匀,不要用手按。
      摊放时间应根据具体情况灵活确定:露水叶、雨水叶表面附着水多,摊放时间需10小时左右;晴天采的鲜叶表面无附着水、摊放5小时左右;如遇阴雨,空气湿度大,虽鲜叶表面无附着水,也应摊放8小时左右。
      摊物过程中,为了使鲜叶失水均匀,一般2—3小时翻动一次。翻叶动作要轻,以免损伤芽叶,造成红变。
    摊放适度的茶叶,含水量为70%左右。可直观观察判断:叶色由鲜(翠)绿转为暗绿,表面光泽基本消失,能嗅到花香或水果香。用手捏之,叶质不硬脆,较柔软。

发布时间:2015年9月18日


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