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铁观音制作工艺有“文化”

     安溪铁观音原产于安溪县西坪尧阳,历史悠久,是我国乌龙茶中的极品。

      据《清水岩志》载:“清水高峰,出云吐雾,寺僧植茶,饱山岚之气,沐日月之精,得烟霞之霭,食之能疗百病。老寮等属人家,清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香,其功益大,饮之不觉两腋风生,倘遇陆羽,将以补茶话焉。”在《安溪县志》上,也有明朝“常乐、崇善等里货(指茶)卖甚多”的记载。

      综上推断,安溪茶叶生产已有几百年的历史。早在唐代,安溪人就开始种植茶叶,到了明朝已经成为茶叶盛产地。 

      安溪人以得天独厚的地理位置,靠自己的智慧,经过几百年几十代人的努力,用勤劳的双手孕育出当今闻名于世界的极品好茶、中国十大名茶之一———安溪铁观音。

      ★安溪铁观音的制作工艺:

      安溪铁观音制作严谨,技艺精巧。一年可采制四至五季,分为春、夏、暑、秋、冬茶。一般要经过:采青、凉青、晒青、凉青、做青、(摇青摊置)、炒青、球揉、初烘焙、复烘焙、复球揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。 

     要把铁观音制成优质好茶必须做到:一、种植前就得选好又纯又好的茶苗。 
     二、茶园必须选择高山、通风,要水有水、要排水又容易、土壤好等环境。
     三、更重要的是采茶青时必须选择晴天,鲜叶采摘标准需在嫩梢形成柱芽后,顶叶刚开展呈小开面或中开面时,采下两三叶。采摘时要做到“五不”,即不折断叶片,不折叠叶张,不碰碎叶尖,不带单片,不带鱼叶和老梗。
    四、在加工制作中,必须控制好环境气温和湿度,同时还要控制好炒青、烘焙的火温与每道工序的时间。从炒青开始,做完每道工序都必须把茶末筛干净。

      ★安溪铁观音的特色:

      成品茶叶色泽砂绿,油光闪亮,条索紧结,沉重如铁;汤色金黄明亮;开水一冲,香韵浓浓扑鼻,香气沉稳持久;茶水入口润滑稍苦后返甘甜,带有蜂蜜之味道;具有“七泡香”的美誉。

发布时间:2015年9月28日


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