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龙井茶加工

 龙井茶是浙江特有的一个茶类。除西湖龙井茶区外,淳安、临安也有少量生产。1960年在富阳、萧山、余杭部份地区扩大生产一部份高级龙井茶,常年产量在250吨。1965年,为维护龙井名茶信誉,只限在杭州市西湖龙井茶区生产,萧山闻家堰、长河地区生产的易名为“湘湖旗枪”,其余地区生产的均不作龙井茶,产量亦相应减少。1981年为适应市场对龙井茶的需求,“湘湖旗枪”改名为“浙江龙井”茶,1985年以后,全省各茶区纷纷发展龙井茶生产,均称“浙江龙井”茶,年加工量在5000吨左右。龙井茶加工工艺独特,高中档龙井茶初制加工仍采用传统的手工炒制,分青锅和煇锅两个工序,以带、抖、搭(拓)、捺、甩、揪、挺、抓、扣、磨等10种不同的手法在炒锅中进行炒制。80年代研制出龙井茶初制专用电炒锅,温度易于调控,对提高龙井茶质量十分有利,已普遍推广使用。低档龙井茶加工分杀青、揉捻、二青和煇锅4个工序。进入90年代,已研制出扁茶炒制机械,实现机械化炒制扁茶。实施机械化炒制,对减轻劳动强度,提高工效十分有利,但技术仍不过关,炒制出的龙井茶外形毛糙,只能作为中、低档龙井茶或旗枪茶。   

发布时间:2015年9月14日


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