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台湾茶叶制作

      一般茶叶制作:采菁→收集→萎凋→发酵→杀菁→揉捻→干燥→初制茶 
  碎茶制作:采菁→收集→萎凋→切、撕、揉→发酵→杀菁→揉捻→干燥→初制茶 
   
  1.茶叶从茶树上刚采下来的嫩叶称为茶菁。  
  2.再进入萎凋的步骤,采菁后须让它脱去一部分的水分,这怖步骤称为萎凋,又分外室萎凋,及分室内萎凋,合计脱去约55%左右的水分。 
  3.再进入发酵过程。何谓发酵:即是茶菁和茶菁磨擦与空气接触而产生氧化的作用。发酵时间长短的程度,是影响茶叶的香气与特色的重要因素。 
  4.再进入杀菁的步骤。 
   杀菁:既用约摄氏300多度左右的高温的,把茶菁炒热,急速破坏茶菁酵素的活性,以停止茶菁继续发酵。并可把茶菁的青臭味去掉。 
  5.当茶菁发酵到我们所需的程度后,再进入揉捻的步骤。 
   揉捻:即是把茶叶的组织、搓揉破坏,使茶叶汁液流出、黏附在茶叶表面上,使茶叶在冲泡时比较容易被释放出来,并可固定出所需的理想形状。 
  6.再进入干燥的步骤,干燥的主要目的是:即是把茶叶固定成型,并且有利于茶叶的保存,较不易变坏。揉捻与干燥的步骤,必须重复到茶叶成型为止的。 
  7.完成初制茶。一般都会再经过分类筛选(过风鼓)后,既成初制茶(俗称做毛茶)。 
  8.完成初制茶后,一般都会再经过一道精致的烘焙过程,既成为一般我们购买的完成茶。

发布时间:2015年10月7日


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