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安溪铁观音的制法

      一茶百味,安溪铁观音茶叶的做法有着复杂的工系,而制作出来的铁观音茶叶,不管是好的铁观音,普通的铁观音还是质量一般的铁观音,起味道更甚有百种,今天我们就根据安溪县珍田阁茶厂加工技术部提供的茶叶制法罗举给大家:其一是回青、二是拔青、三是拖青。对比正炒茶,区别如下:
  一、正炒茶:采青后第二天中午11-12点炒青(杀青),毛茶条形圆结,色泽乌绿润,香气高强,带兰花香,滋味醇和但带微涩,音韵明,汤色金黄。
  二、回青制法:采青后第二天15-18点炒青(杀青),毛茶条形紧结,色泽绿润,香气高强,滋味醇正,音韵明,带花生仁味及酸甜味,但滋味淡些,汤色金绿黄。
  三、拔青制法:采青后第二天22-24点炒青(杀青),毛茶条形较紧结,色泽墨绿,香高,较醇正和有音韵,带酸甜味,汤黄色或深金黄。
  四、拖青制法:采青后第三天6-10点炒青(杀青),毛茶外形紧略不沉重结,色泽暗绿,香气尚高,不够纯正,音韵轻,滋味醇和带有较强酸馊味,久浸则茶汤转橙黄色,叶底硬挺暗绿。

发布时间:2015年10月22日


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