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安溪铁观音茶叶神奇制作工艺

“茶为国饮”,在浩如烟海的中华优秀传统文化中,茶文化犹如一颗明珠。而在中华茶文化的大观园中,安溪铁观音又如一朵奇葩,光彩夺目。

  在中国大陆,从东海之滨到雪域高原,从天涯海角到大漠草原,分布着三万多家经营安溪铁观音茶叶的茶楼、茶馆和茶店,县级以上的城市,几乎都能看到安溪铁观音。

  而在东南亚诸国,在日本、韩国,甚至远涉重洋的欧洲、美国和俄罗斯,都有安溪铁观音的爱好者和经营者,更不用说其在港澳台地区受欢迎的程度了。

  安溪县铁观音作为一种农产品,能风靡全国走向世界,获“中国驰名商标”和原产地域保护,缘于其独树一帜的神奇制作工艺。

  相比于红茶的“全发酵”和绿茶的“不发酵”,安溪铁观音的“半发酵”制作工艺,被茶叶界公认为“最高超的制茶工艺”。其技艺包括采摘、初制和精制三个阶段。

  采摘工艺含采摘期、采摘标准和采摘技术三部分;初制工艺有晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干十道工序;精制工艺有筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉和包装六道工序。

  这只是理论上的知识,事实上,人人都夸“好喝”的安溪铁观音,必须具备“天、地、人”三者的最佳状态与和谐统一,才能做出好茶。所谓的“天”,指的是要有适宜的气候环境,在天气晴朗、昼夜温差大且吹东北风时制作最佳;“地”,指应有适应纯种铁观音茶树生长的良好土壤、地理位置和海拔高度;最关键的“人”,指精湛的采制技术,要求对茶青每一点细微的变化具敏锐的判断,根据季节、气候和鲜叶等不同情况灵活掌握“看青做青”和“看天做青”技术,让茶青在制作过程中发生一系列物理、生物和化学变化,形成独有的“绿叶红镶边”现象,构成安溪铁观音独特的带有天然“兰花香”和特殊的“观音韵”的高雅品质。

  自清乾隆年间安溪铁观音问世以来,其独特的制作工艺便代代流传了下来,并传播至台湾。

  如今,传承、保护、光大了铁观音制作工艺的安溪人,也从铁观音茶叶中得到了巨大的“好处”。这个曾经是福建省最大的贫困县,创下了县级茶园总面积、茶叶总产量、茶叶总产值、受益人口、茶农平均收入、茶产业配套程度六项全国茶业的“第一”,并由此跨入了“全国百强县”的行列,创造了中国农村县域经济发展的奇迹。

  前不久,在国家文化部公示的第二批国家级非物质文化遗产名录推荐项目中,独树一帜的安溪铁观音神奇制作工艺被入选。


发布时间:2015年9月5日


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