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苏州白兰花窨制技术

    白兰花花瓣肥厚,花香浓郁持久,白兰花茶的窨制技术与茉莉花茶的不同点,除配花量较少外,一般在窨制过程中不需通花、起花和复火。窨制前,首先将烘青毛茶精制成茶坯,烘干待用。白兰鲜花进厂后要摊放,防止花温过高而造成香气散失和花朵变红,摊放场地应清洁、阴凉、通风,以便散热和挥发水分。当复火后的茶坯温度降至34℃~36℃时,将茶与拆瓣后的白兰花拌和,每100千克茶坯配花5千克。白兰花茶一般采用条窨和块窨,厚度为40~50厘米,气温低于30℃可采用囤窨,厚度为70~90厘米。当坯温达42℃左右时,可进行一次通花,待温度降至32℃~36℃时收堆,窨制20小时后可匀堆装箱。每装箱一批,随即钉盖密封,防止香气挥发散失。成品分1~6级,质量按照江苏省DB/3200x5501-88的规定执行。  
    品质特点:以一级为例,外形条索紧细匀整有锋苗,色泽绿尚润;内质香气鲜浓纯,汤色黄明,滋味鲜浓,叶底嫩匀明亮。理化指标:成品含水量不大于9%,总灰分不大于6.5%,碎茶不大于6.5%,粉末不大于1%。具有行气宽胸、止咳祛痰等功能。内包装使用铝箔或塑料薄膜作防潮内袋,外包装用木箱、胶合板箱或纸板箱。

发布时间:2015年9月9日


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