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茶叶加工的具体步骤

我们已经介绍了茶叶分为四大类——绿茶、红茶、乌龙茶和白茶。虽然它们的外观和口感各不相同,但很有可能来自同一株茶树。像所有具备活体组织的生物一样,茶树也会发生氧化反应。本节中,我们将介绍茶叶加工的具体步骤,了解氧化反应在茶叶加工过程中的作用。 
红茶味浓、偏苦,喝红茶时,
很多外国人喜欢加奶或糖。
四类茶中,红茶是世界范围最受欢迎的一种茶,占茶叶总产量的75%。“英国早茶”和“伯爵红茶”之类品牌更是家喻户晓。如果不加奶的话,红茶一般为红棕色,且味道很浓。
红茶的制法有两种——传统制法和CTC碎茶法(切割(Cut)、撕碎(Tear)、揉捏(Curl))。在具体操作的五道工序中,两种制法极其相似,只不过传统制法以手工操作为主,而CTC碎茶制法则完全靠机器完成。刚才我们已经说到茶农采下茶叶后会立即把茶叶运到加工厂。接下来,他们就要在那里按下列工序加工茶叶了:

萎凋——将茶叶铺开,自然晾晒,蒸发掉茶叶中的部分水分。 
揉捏——传统制法中,揉捏就是要揉搓茶叶,以挤出残留的水分,使茶叶表面覆上一层汁液。揉捏时动作要特别轻柔,这样茶叶才会比较完整不会破损。而在CTC制法中,茶叶(铭茶案坊)会被切碎,最后揉捏成粉末状。 
氧化——选择潮湿阴凉处,将茶叶再次铺开,让它们继续氧化。茶叶的颜色最初为绿色,但在氧分子与细胞组织进行氧化反应的过程中,颜色会渐渐变成古铜色,就好像秋天树叶由绿变黄的过程一样。 
烘干——将茶叶加热烘干,直至颜色由古铜色变成褐色或黑色。 
分类——最后,根据茶叶的大小和等级将茶叶分类。

发布时间:2015年9月10日


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