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最新茶叶保存方法

茶叶吸湿及吸味性强,很轻易吸附空气中水分及异味,若贮存方法稍有不当,就会在短时期内失去风味,而且愈是轻发酵高清香的名贵茶叶,愈是难以保留。通常茶叶在眝放一段时间后,香气、汤色、滋味、颜色会发生变化,原来的新茶味消失,陈味渐露。 

影响茶叶变质的环境因素 

影响茶叶变质、陈化的主要环境前提是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用。 

温度

温度愈高、茶叶外观光彩越轻易变褐色,低温冷藏 ( 冻 ) 可有效减缓茶叶变褐及陈化。
水分

茶叶中水分含量超过 5% 时会使茶叶品质加速劣变,并促进茶叶中残留酵素之氧化,使茶叶光彩变质。 

氧气

引起茶叶劣变的各种物质之氧化作用,均与氧气之存在有关。

光线

光线照射对茶叶会产生不良的引响,光照会加速茶叶中各种化学反应之进行,叶绿素经光线照射易褪色。 

由上述可知:

降低眝存环境温度。 

保持茶叶适当含水量。 

阻隔茶叶与氧气之接触。 

防止光线直射等均可减缓茶叶的变质。 

茶叶的贮藏方法 

一般家庭选购的茶叶多为罐装或散装茶,因为买回后不是一次泡完,所以就会遭碰到眝存的题目,以下建议几种家庭常用的茶叶眝存,方法如下: 

塑料袋、铝箔袋贮存法

最好选有封口且为装食物用之塑料袋,材料厚实一点、密度高的较好,不要用有味道或再制的塑料袋。装入茶后袋中空气应尽量挤出,如能用第二个塑料袋反向套上则更佳,以透明塑料袋装茶后不宜照射阳光。以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同。另外,将买归来的茶分袋包装,密封后装置于冰箱内,然后分批冲泡,以减少茶叶开封后与空气接触的机会,延缓品质劣变的产生。



  


金属罐贮存法


可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐,假如是新买的罐子,或原先存放过其它物品留有味道的罐子,可先用少许茶末置于罐内,盖上盖子,上下左右扭捏轻擦罐壁后倒弃,以去除异味。市道市情上有贩售两层盖子的不锈钢茶罐,简便而实用,如能配合以清洁无味之塑料袋装茶后,再置入罐内盖上盖子,以胶带黏封盖口则更佳。装有茶叶的金属罐应置于阴凉处,不要放在阳光直设、有异味、湿润、有热源的地方,如斯,铁罐才不易生锈,亦可减缓茶叶陈化、劣变的速度。另锡罐材料致密,对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果。


  


低温贮存法


将茶叶贮存的环境保持在 5 度 C 以下,也就是使用冷藏库或冷冻库保留茶叶,使用此法应留意: 


贮存期六个月以内者,冷藏温度以维持 0~5 度 C 最经济有效;贮藏期超过半年者,以冷冻 (-10 至 -18 度 C) 较佳。 


贮茶以专用冷藏 ( 冷冻 ) 库最好,如必需与其它食品共冷藏 ( 冻 ) ,则茶叶应妥善包装,完全密封以免吸附异味。 


冷藏 ( 冷冻 ) 库内之空气轮回良好,以达冷却效果。 


一次购买多量茶叶时,应先予小包 ( 罐 ) 分装,在放入冷藏 ( 冻 ) 库中,每次掏出所需冲泡量,不宜将统一包茶反复冷冻、解冻。 


由冷藏 ( 冷冻 ) 库内掏出茶叶时,应先让茶罐内茶叶温度回升至与室温相近,才可掏出茶叶,否则骤予打开茶罐,茶叶轻易凝聚水气而增加含水量,使未泡完之茶叶加速劣变。


茶叶长期贮存再处理方法 


茶叶含水量控制在 3-5% 才能作长时间的保留,焙火及干燥程度与茶叶贮藏期限有相称重要关系;一般而言,焙火较重,含水量较低者可贮存较久。 


茶叶最适贮存期届满时,应掏出再焙火。可洗净电饭锅至无味,拭干后倒茶叶于瓷盘或铝箔纸上置入电饭锅内,开关切至「保温」位置,锅盖半掩,适时翻动,约半天时间,茶叶由陈旧味转清熟香,以食拇指捏之即碎为宜,俟降温冷却后,始可再行包装贮藏。 


有人以微波炉干燥、烘焙茶叶,唯其加热时间短,且炉门需紧闭,火侯不易控制,常导致茶叶表面炭化或陈旧味未能逸散之缺点,技术上仍待克服。 


最稳当的方法是将保藏的茶叶委请熟识的茶师或茶农代为焙火。

发布时间:2015年9月10日


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