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茶叶摇青的原则及简单步骤

     摇青要掌握 "循序渐进"原则 。摇青转速由,小渐多,用力轻渐生,摊叶由薄渐厚,时间由短渐长、发酵由轼渐重。 
     摇青注重的“五看”  
  一看品种摇青:叶多摇,薄叶轻摇,   
  二看季节摇青:春茶气温低、湿度大,宜于重摇 夏暑茶气温高,宜轻摇 秋冬茶要求达到"三秋"即秋色、秋得、秋味、宜于轻摇。 总之,摇青要做到是"春茶消,夏暑皱, 秋茶水守牢"。  
  三看气候摇青:南风天,轻摇,北风天,重摇。  
  四看鲜叶老嫩摇青:鲜叶嫩,水分多,宜于晒足少摇鲜叶粗 老,鲜叶粗 老,宜于轻晒多摇。  
  五看晒青程度 摇青晒青轻则重摇、晒青重则轻摇。  
     看青"三步骤"(即看摇青适度):  
  (1)摸 :摸鲜叶是否柔软,有湿手感;  
  (2)看:看叶色是否由青轻为暗绿,叶表出现红点   
  (3)闻:闻青气是否消退,香气显露。

发布时间:2015年9月5日


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