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茶叶的贮藏条件
      ①干燥干燥是两层含意一是茶叶在贮藏前,本峰 的含水量要控制在一定程度内;二是环境的相对湿度要低。据研究, 茶叶在贮藏时的最佳含水量是3%,含水量越高,茶叶中的有益成分扩 散和变化就越快,超过一定限度,茶叶就会变质。因此在贮前,应将 茶叶的含水量控制在3-5%,如抓一小撮茶叶用手指轻轻捻搓,如立即 变成粉末,即表明其含水量在此范围内,适宜贮藏。如含水量较高, 要在进行干燥处理以后再行贮藏。
②低温温度升高可加速茶叶的氧化 (茶叶陈化变质就是茶叶氧化的结果)。氧化使茶叶中一些原可溶于水 的物质,变得难溶或不溶于水,芳香物质也遭到破坏。据试验,茶叶 在零下5℃时,氧化过程十分缓慢,在零下20℃以下,氧化几乎停止, 可使茶叶久藏不变。    
③避光 强光可加速茶叶的氧化,使茶叶中的一些物质起光化反 应,产生“日晒味”。因此,贮藏茶叶要避免光照。    
④防异味茶叶中的高分子化合物,性质活泼,当茶叶与香皂、樟 脑、卷烟等接触后,会很快吸咐它们的气味,使茶叶产生异味。因此 ,要严防与有异味的物质接触,贮茶容器也必须保持清洁无味。 
   茶叶密封贮藏法选用瓷坛、铁桶(盒)等干燥无味、结构严密的 容器,以木炭、石炭或硅胶为吸湿剂,将茶叶密封贮藏,可较长时期 保持茶叶质量不变。 
   具体做法是:贮存大宗绿、红、青茶,用瓷坛或陶甏,放入木炭 等吸湿剂0.5公斤左右(用布袋盛装),茶叶用牛皮纸分装成0.15至0.5 公斤左右一包,放在吸湿袋的四周和上面,封严坛口。每3-4月更换吸 湿袋一次,霉雨季节则要多更换一次。贮存高级名茶,可用块状石灰 作吸湿剂,石灰应装在布袋内,以防止与茶叶直接接触。贮存花茶, 红茶则不能用生石灰,以防香气散失。各种不同品类的茶叶最好分开 贮存,以防互相影响、串味。硅胶的吸水能力是石灰的1000倍,且可 反复使用,即吸湿后的硅胶,经日晒、烘焙后又可断续使用,是贮存 茶叶的理想的吸湿剂。 
   茶叶低温贮藏法将茶叶装入密封的铁质、瓷质容器内,再套塑料 袋防潮,放入冰箱,如温度在5℃以上,可贮存一年以上。用这种方法 贮藏名茶和花茶最好。由于冰箱内较潮湿,放置各种食品容易串味, 因此放置茶叶的容器,必须密封良好。  
  真假茶叶的签别看色、闻味:将茶摊在白瓷盘或白纸上,凡色泽 滞枯、呈绿、表色的,多为假茶。抓一把茶闻味,凡有青草味、腥 味 、霉菜味等的。为假菜。  
  冲泡后观察其叶片形状和品尝其滋味:凡叶片上半张具锯齿状边 缘,且锯齿深而密,下半张锯齿浅而疏,至叶柄处边缘光滑无锯齿的 ,为真茶;若全缘有齿或无齿的,为假茶。茶汤滋味醇和可的,为真 茶;滋味怪异不正的,为假茶。

发布时间:2017年4月16日


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