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安溪铁观音的品用价值
      可曾品过铁观音?提起安溪铁观音,人们不但会立刻想起其“绿叶红镶边,七?泡有余香”的美称,而且其独特的韵味也随即涌上心头,让人顿觉口中生津,?齿颊溢香。安溪铁观音不愧为“茶中之王”。
        铁观音原产于安溪县西坪镇,发现于清雍正四年 (1725年)前后。系乌龙茶中?之极品,被评为全国名茶和世界名茶,也被指定为钓鱼台国宾馆和国务院国谊?宾馆专用茶,成为我国国茶。铁观音既是茶树品种名,也是茶叶商品名。从1916年以来,多次在?国内外茶叶评比中获奖,被誉为“长寿茶”、“青春健美茶”和“茶类中之香?槟酒”,同时,还一直受到中央领导同志和各界人士的关怀和厚爱,纷纷挥毫?题词赋诗,留下大量墨宝诗珍。早在1987年,时任全国政协副主席的方毅同志?就为安溪铁观音题词:“茶中奇秀”。同年,世界农业名人、安徽农业大学教?授陈椽也题词:“铁观音称王,黄金桂称霸”。著名茶叶教授,中国茶叶学会?名誉理事长庄晚芳先生和王泽农先生,也分别题下“安溪奇茗铁观音,敬饮一?杯情意深”和“安溪金桂铁观音,齿颊留香味幽幽”的优美诗句……。铁观音?之所以能够获得如此众多的殊荣,且倍受“宠爱”,除了与其优异的品质息息?相关外,还与其众多独特的品用价值分不开。下面,笔者浅谈几点。
       一、品尝待客兼交友 增加友谊和商机
安溪人待客茶当酒,代代相传成风俗。走进安溪的千家万户,特别显眼的是茶?几上、餐桌上成套的茶具。俗称“茶桌仔”的泡茶用桌,在街头巷尾也随处可?见。安溪人把铁观音当宝贝,十分讲究其泡饮技巧及所用茶具。一般选择瓷质?、陶制的小壶、小盅和清澈洁净的天然泉水。有朋自远方来,主人立刻热情接?待,端椅让座,烧水泡茶。不一会儿,小屋里就有一股诱人的殊香飘出,正是?“未尝甘露味,先闻圣妙香”。主人边敬奉香茗,边嘘寒问暖;客人边品啜甘?霖,边叙旧聊天。主客间亲切随和,和颜悦色,谈笑风声,真乃茶沏一室香,?笑谈千古事。名茶、良具、好水相匹配,的确是一种生活乐趣和艺术享受。主人?敬茶均以铁观音为贵,表示对客人的敬重,品饮者则以能尝到一杯名贵的铁观?音引以为荣。因此,品饮铁观音,不但能得到一种美好的享受,而且能促进朋?友间的感情交流,从而加深友谊。
随着对外开放的发展,西方式的“早茶之风”在闽南地区悄然盛行。茶楼、茶?艺馆也应运而生,形成新的品茶景点。所谓“早茶”,在很多地方是在公路边?,车站旁的小饭店或者闹市中的茶楼、酒店里,采取不吃主食,以茶、牛奶、?豆奶等配以甜、咸点心,作为居民的早餐。或用来款待亲朋好友和生意上往来?客户,既品茗消闲,又可洽谈生意。商谈业务时,若能品饮一杯铁观音,则使?人更加神清气爽,感觉非凡。在这良好的气氛中,不但可以促进合作的成功,?而且也能增加再次合作的机会。其实,“早茶之风”在安溪早就流传,而且是?一种名副其实的喝早茶。相当多的人在早晨起床后,最先做的第一件事就是动?手烧开水泡茶,这种早茶已成为他们生活中一件习以为常的程序。有的人先喝?茶后吃早餐;有的人不吃早餐而在饮茶时配以油条、糕仔、面包等食品。然而?,并不是所有的人每次都能泡饮铁观音茶。能每每饮以铁观音者,那可真是胜过?神仙也。而茶艺馆则更讲究茶叶的品质,一泡优质的铁观音,能以其独特的“?观音韵”把人带进幽深的传统茶道艺术之中,使具有浓厚色彩的文化传统与鲜?明的现代社会气息融为一体的茶艺馆,更加充满幽雅、宁静的环境气氛,也使?品饮者更加和气默契,雅兴悠远,心旷神怡。难怪此茶一经品尝,辄难释手。
      二、固体液体茶饮料  美食佐餐总相宜
改革开放以来,安溪县委、县政府就十分重视抓好茶叶的深度加工,针对铁观?音的特殊价值和市场需要,积极开发生产固体和液体茶饮料以及茶的综合利用?。1988年,安溪酒厂就成功地研制出“铁观音茶酒”并通过福建省轻工业厅的鉴?定,被称为新型口味,国内首创。铁观音茶酒是以驰名中外的铁观音?茶为主要原料,利用清水岩天然矿泉水,经科学精制而成,该产品融茶香、酒?香于一体,集铁观音茶天然营养元素之精华,是当代新型的营养饮料酒。曾经?风靡过北京、上海、天津等几大城市。几年来,我县又先后开发出携带方便,?既有饮茶和喝饮料双重口感和作用的茶饮料系列。如速溶铁观音茶、人参铁观?音茶,铁观音健胃茶,铁观音易拉罐茶水等。
在日新月异的生活变换中,铁观音“身价”的不同凡响,也引起了美食行业的?关注。改变茶叶只作为传统冲泡饮用的方法,生产低热量、无人工合成添加剂?的茶制品如铁观音茶糖、铁观音茶叶饼干、铁观音茶叶蛋糕等,正是当今社会?提倡“回到大自然中去”的大势所趋。为了把铁观音茶“请上餐桌”,美食家?们还不失时机地研究出一道道美味可口的菜肴。据介绍,在上海一家以茶膳、?茶宴著称的“天天旺”特色酒店中,推出的“观音豆腐”就深受客人喜爱。而?名菜“童子敬观音”正是采用铁观音茶粉,童子鸡等配料烧煮而成?,此菜香味特浓,鸡肉滑爽鲜嫩,并吸收茶叶中多种营养元素,具美味可口,?又有强身保健之功能,堪称保健佳品。这道名菜已成为当今国人宴宾桌上的特?色佳肴。由此可见,安溪铁观音茶饮料、茶食品、茶菜谱的研究与开发,不仅?符合时代潮流的发展,而且有着十分广阔的市场前景。
       三、解毒消食去油腻  明目清心皆具备
茶已被公认为最好的保健饮料,人们长期的饮茶实践充分证明,饮茶不仅能增?进营养,而且能预防和治疗疾病。早在西汉的《神农本草经》就有“神农尝百?草,日遇七十二毒,得荼而解之”的记载。说明神农时期已发现了茶叶的解毒?作用。对于茶叶的消食功效,在《本草求真》一书中清楚地写着:从功效而言?者,有19条之多,称“消食”者为最多。在《茶经》、《茶谱》、《中国药学?大辞典》等经典著作中,均有关于茶具有“消腥肉之食,解青稞之热”和“?去滞而化食”的记载。茶的去油腻、明目等功效,自古便受到人们所乐道和推崇。《东波杂记》、《食物?本草会纂》就有“解油腻、牛羊毒”和“清于目”之言。
随着时间的推移,直至十九世纪末,人们还不认识茶叶中类黄酮混合物的结构和?性质。经过一百多年来,科学的发达和化学测定手段的不断完善,科学家们经?过不懈地实验研究,才发现该种混合物中含有十多种化合物,其性质非常复杂?,具有调节人体新陈代谢,增强血管弹性,杀菌解毒等作用。以后医学的研究?还表明,茶叶中含有咖啡碱、茶多酚、维生素、芳香物质等许多有益于人体健?康的成分,饮茶不但能止渴解热、解毒消炎助消化,还具有明目清心,兴奋神?经等其他药用保健功效。铁观音作为名扬四海的世界名茶,必然具备一般茶叶?的这些共性。正如歌曲《敬你三杯铁观音》所唱:“远方来客过茶林,敬你三?杯铁观音。一杯可明目,二杯可清心,三杯青茶润肺腑,醒脑又提神,一辈子?没尝过安溪铁观音,算不上真正的品茶人。”歌声已家喻户晓,老少皆碑,并?且已传遍祖国的大江南北。
      四、美容减肥抗衰老  防癌增智功能奇
近年来,随着生活水平的提高,人们的保健意识不断增强。饮茶不但要饮好茶?,而且还要饮有益于健康长寿的保健茶。对此,医学界的专家们利用铁观音茶?中所含有的特殊成分,开展了有关铁观音对人体各个器官、各种功能所产生的?作用的研究工作。结果表明:铁观音除了具有上述所说的一般茶叶的药用保健?功能外,还有明显的防止龋牙、降低血脂、抗炎症、抗过敏和美容、减肥、延?缓衰老等独特功效。铁观音之所以有这些特殊功效:一是铁观音的粗儿茶素组?合中具有最强的抗氧化活性,它含有最高量的EGCG,可清除细胞内活性氧化分?子,而改善由活性氧诱致的损伤或影响,从而保护人体免受衰老的疾病(如痴呆?症)的侵害。二是与其他茶叶相比,铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠的含量?比(k/Na)均高于其他茶叶,k/Na比高,对糖尿病、高血压患者有较好的疗效?。三是在乌龙茶、绿茶、红茶和花茶四种茶类中,以乌龙茶中的铁观音含氟量?最高。同时,铁观音的氟含量也远远高于一般食品的氟含量。氟为骨骼结构的?主要媒介,对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。四是铁观音与毛蟹、水仙?等相比,其芳香物质种类最丰富,且含量最高,构成了铁观音香气幽长的特征?,这些香气对愉悦身心、养生、保健有着积极的作用。在1979年和1984年,日?本市场两度掀起的“乌龙茶热”中,铁观音曾风靡日本各地,几已成为乌龙茶?的代名词,并被誉为“美容茶”、“减肥茶”。
然而,饮铁观音茶能防癌增智,早已不是鲜为人知的事。据现代医学研究表明?,铁观音含硒量很高,在六大茶类中居前列,也高于一般乌龙茶(如水仙、黄?旦)。硒是谷胱甘肽氧化酶的组成成分,能刺激免疫蛋白及抗体疾病的抵抗力?,能抑制癌细胞的发生和发展。据1998年《福建茶叶》报道,英国科学家已发?现,人体大脑体液的酸碱性与智商有关。在体液酸碱性允许的范围内,酸性偏?高时,智商低,碱性偏高时,智商高;而茶叶是碱性饮料,经常饮茶,特别是?常饮铁观音茶,能调节人体的酸碱平衡,提高人的智商。这是由于铁观音中维?生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等含量高,这些物质与大脑发育关系?密切。维生素具有健脑、明目和益智之功效。咖啡碱能使AMP的含量增加(AMP?为脑组织活动所需能量ATP的合成原料),从而使脑细胞旺盛的生存和活动。氨?基酸、矿物质、茶多酚对脑功能具有一定的保护作用,对人体的智力有良好影?响。因此,常饮铁观音对人体防癌和增智益脑有积极作用。
从来佳茗似佳人,喝茶要喝铁观音。若是过上观音瘾,便是百岁不老人。品尝?安溪铁观音,确实别有一番情趣,愿它带给天下所有的品茶爱好者更多更美好?的享受。

发布时间:2017年2月19日


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