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安溪铁观音茶的特殊“音韵”
      为什么这么多人喜欢喝茶,喜欢安溪铁观音?我想了想说:因为安溪铁观音茶叶的“音韵”!
  安溪铁观音茶叶具有特殊的“音韵”,是安溪铁观音茶叶之风靡全球的原因之一。至于安溪铁观音茶叶“音韵”,不同的茶人、包括茶叶专家都有不同的表述。
  但至今还没有一个被广大茶人所认可的、权威的提法。看来这安溪铁观音茶叶“音韵”何解,只得留待后人品断,这也正是安溪铁观音茶叶之魅力所在。
  正因为安溪铁观音茶叶“音韵”难解,有的茶商和一些刚刚接触安溪铁观音茶叶的消费者,简单地将“音韵”表述为“酸”,认为酸就是安溪铁观音茶叶“音韵”的基本特征,品质高的茶叶都带酸。其实,这种提法是错误的。
  安溪铁观音茶叶的制作程序为:晒青-凉青-摇青-炒青-揉捻-初烘-包揉-复烘-复包揉-烘干,共有十道工序。
  其“音韵”特征,是在做青阶段中通过合理地控制摇青的转速及次数、摇青的时间和鲜叶的发酵度而形成的。
  安溪铁观音茶叶的“音韵”的表现形式,有传统制法所产生的“正酸”,“回青制法”所形成的“清酸”或“青酸”,它质好价高。而“消青制法”所产生的“粗酸”、“托青制法”所产生的“托酸”,包揉时形成的“困酸”等,则不能称之为“音韵”。
  如果进行细分,在安溪不同地域生产的安溪铁观音茶叶,其安溪铁观音茶叶“音韵”表现也有差异。南线区域生产的安溪铁观音茶叶,香气馥郁清长,香中有味,味中有香,安溪铁观音茶叶“音韵”浓醇清活;北线生产的安溪铁观音茶叶,香气鲜高甜爽,带有鲜乳味,安溪铁观音茶叶“音韵”浓厚滑爽。
  通常来说,品质高的安溪铁观音茶叶茶香馥郁,其香型独特且留香较长,入口回甘带蜜味,这种独特的韵味,为“观音韵”,是不能简单用“酸味”陈述的。

发布时间:2017年2月19日


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