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用沸开水泡茶会大量破坏维生素吗?
       很多人以为冲泡茶叶不宜用沸开水,理由是高温会破坏茶叶中的维生素C,尤其是维生素C含量较丰富的绿茶更不宜用沸开水冲泡。其实,这完全是一种误解。  
  科研人员曾对茶汤中维生素C的稳定性做过专题研究,他们发现,溶于水中的维生素C在100℃时10分钟即被破坏掉83%。但用沸开水冲泡茶叶并不会大量破坏维生素C,这是因为茶汤中的维生素C是比较难以分解的,其较为稳定的根本原因在于茶汤中含有较多的多酚类物质,它们能与铁离子、铜离子等相互作用,从而抑制维生素C的分解。高温的确会破坏维生素C,但在茶汤和白开水这两种不同的条件下,破坏程度有很大差距,人们的误解正出于忽视了这种差异的存在。  
  从另一方面看,用沸开水冲泡茶叶,既能使茶叶的香气更多更快地散发出来,又能使茶叶中的水浸出物溶解得较多(如茶多酚等物质),使茶汤滋味较醇厚、爽口。所以,合理而科学的冲泡方法应当是第一道茶汤用沸开水冲泡,冲泡时间以5-10分钟为宜,此时的茶汤品质(指品尝价值和营养价值)较好.

发布时间:2017年7月1日


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