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茶叶采摘时应行注意事项及采后之处理
    茶叶采摘时应注意下列诸点:
    1. 茶树如经剪枝,则采摘面以下之茶叶不宜采摘,俾使旁枝浓密,树势整齐而旺盛。
    2. 采摘应按行列次序逐行进株探清,不可选芽叶多者采摘而芽叶少者漏摘,以免减少产量。
    3. 采摘时应严格规定采摘之标准,并严格执行之,使品质划一。
    4. 须注意留蓄,鱼叶老叶不可采下。
    5. 露水及雨后不采,以免茶味涩而淡薄,水色混浊,杀菁时又易焦变。
    6. 采摘之先,应摇动茶树,以除去露水雨水及灰尘蛛网等不洁物。
    7. 采摘切勿粗暴,攀折后之茶叶应使之复原。
    8. 每丛合乎标准之叶芽,务须一次采清,以免洗丛之麻烦(采时由下而上,由边缘至中心)。
    9. 老嫩宜分摘,以免影响品质及制造之麻烦。
    10. 采时不可用指甲折破茶叶,以免茶汁流出而引起化学变化,变成黑点。
    11. 养成早采嫩摘之习惯,并递年早采。
    12. 冬茶以不摘为宜,以保持树势。
    13. 树势不佳者不摘,如全部树势不佳,则停采一年,而管理工作,仍应照常进行。
    14. 发育不良之不育茶芽不摘。
    15. 发育不佳时,对口叶及芽不摘,以恢复树势。
    16. 留梗不摘,制绿茶尤须将梗拣出,采时须自第二叶与第三叶(或鱼叶)节距之中间部位采下,太上则遗留之枝梢易枯萎,太下则梗太长。
    17. 有病虫害之芽叶不摘,摘下后亦须拣除。
    18. 即采即制,务求迅速。
    19. 勿伤芽叶(伤处易变红或发黑,甚至茶有酸味)勿久握手中,勿压置茶篮中大久及太厚。
    20. 手及器具与堆置场,务须保持清洁,勿使茶叶感染其它气味或不洁物。
    21. 采后制前,务须保持茶菁之本质,勿使发热酦酵或受日光雨水。
    22. 每株茶树,中间宜探摘较深,外围较浅,则茶树发育较佳。 
    装茶菁之器具我国多用竹筐,采工每人背负一只,每区可置大箩四只,用挑茶菁至厂,印度多用麻袋或布袋,但不通空气,瓜哇印度有用椰袋者,而锡兰及巴达维亚等大茶园因用缆车输送茶菁,故用特制之沙网架装之,网上衬以Mara草,以免茶菁在运送途中,因摩擦而受伤。茶菁之运送,我国多用挑运或肩背,有用单车或牛车马车拖车者。外国大茶园,则用汽车电车或缆索,室内运送则可用升降机,循环带,或台车等。
    安溪县珍田阁茶厂提醒您茶菁采下后须注意下列诸点:
    1. 不可久握手中。
    2. 不可压置,以免生热而酦酵,并生宿味(140F十分钟即红变曰虀草)。
    3. 如发现有碎叶病虫害叶及变色变软之叶及其它夹杂物,应即拣除。
    4. 雨菁露菁,应先簸筛以去水分,并放于阴凉处以阴干之。
    5. 茶菁尽速运回工厂,不可久置茶园内。
    6. 茶箩应放于荫蔽处,并用物遮篮,忌与日光接触。
    7. 茶箩中间须留空隙,以免堆压发热。
    8. 一日至少分三次秤茶,勿使鲜叶堆置于茶园中时间太久。
    9. 采后之叶,尽速付制,以「即采即制」为原则。但亦须行活叶处理。
    10. 生叶务须当日制完,如万不得已,不能制完,则留下之生叶,明日应改制其它茶类,不可制绿茶。
    11. 茶菁堆置厂中,不可大厚,堆置地点,须阴凉而清洁。
    12. 粗嫩不一之茶菁,应分别堆置,以便分别制造。

发布时间:2013年10月3日


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