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茶的品质和成份

      茶叶性味甘、苦、微寒,是祖国的传统天然饮料。千百年来,人们经过长期的饮茶实践充分证明,茶饮饮用得当,不仅能够增进营养,而且能够怡情悦志,陶冶情操,提高智商和情商,增进身心健康,预防和治疗疾病。 

    茶叶中含有茶素(又称为茶叶中的咖啡碱)、茶单宁(又称为茶多酚类物质)、蛋白质、维生素、氨基酸、糖类、类脂等有机化合物450多种以上,还含有钠、钾、铁、铜、磷、氟等28种无机营养元素,各种化学元素之间的组合十分协调。茶叶是一种富有营养价值与药用价值的、不同于咖啡和可可的饮料,对人体的健康非常有益,被誉为“最理想的饮料”。茶叶中的营养成分很多,饮茶可以补充人体某部分营养的不足,有利于促进人体的健康。 

    茶叶的成份决定了茶叶的色香味等品质特点,而茶叶品质高低也直接取决于茶叶成份的组成的变化。 

    茶叶的品质特征 

    茶叶是健康饮品,品质优劣不但关系着口感风味的好坏,而且与人体健康密切相关。茶叶品质的优劣受采制技术和保管贮存条件的制约,如采制技术不当或保管贮存不善,优质茶就会变成劣质茶,甚至失去饮用价值。 

    按茶叶品质好坏的程度,通常将茶叶分为正品茶、次品茶和劣质茶三种。 

    按各类茶品质特点的要求,色、香、味、形等因子均符合品质标准和卫生标准要求者,称之为正品茶。各类正品茶主要品质特征是:绿茶类清汤绿叶,香味正常;黄茶类黄汤黄叶,香味正常;白茶类汤灰绿清亮,味鲜毫香;乌龙茶类绿叶红镶边,汤色金黄或橙红,清澈艳丽,并有特殊韵味;黑茶类纯正陈香,汤色深红,滋味醇厚。染有严重的烟、焦、馊、酸、霉、日晒味及其异味的存在程度。其鉴别方法是: 

    1、烟味:茶叶香味中污染的烟味包括炭味、煤烟味、竹味等。烟味较轻者,即嗅时能闻到,而尝味时尝不出;或是热闻时能闻到,冷闻时即消失,这类茶为次品茶。若香气、滋味中均带严重的烟味,热闻、冷闻都能嗅出烟味,经复火或长时间存放烟味亦不消失的茶叶,则为劣质茶。 

    2、焦味:在杀青和烘炒过程中因温度和技术掌握不当,造成焦叶焦芽,成品经开汤审评,香味中带有严重的焦味,冷闻、热闻均有浓烈的焦味者为劣质茶。冷闻嗅不出焦味或经存放一段时间焦味消失者为次品茶。 

    3、酸馊味:鲜叶摊放不当,二青叶、发酵叶堆放时间过长、过厚,叶温过高,使半成品经变质,产生酸馊味。凡酸饴味较轻或经过复火等措施处理后能消失者为次品茶。酸馊味严重,经处理后无法改善者,经开汤审评,冷、热闻均有严重馊酸味者,为劣质茶。 

    4、日晒味:干燥过程以日晒代烘炒,产生严重的日晒味。冷、热、品尝均能闻、尝到日晒味者为劣质茶。程度较轻,或热闻能闻出,冷闻日晒味即消失者为次品茶。 

    5、陈霉味:茶叶干度不足,保管不善,空气湿度大,茶叶含水量超过8%以上,引起茶叶陈化或霉变,陈霉程度重的茶叶色泽枯暗,汤色浑浊,香味有陈霉气,叶底不展等弊病。陈霉味较轻,干嗅缺少茶香,呵口气则闻出霉气,经复火处理后陈霉气味即消失者,为次品茶。干湿羡香味均有严重的陈霉气,外形结块,条索松散,复火后陈霉味无法消失,汤色浑浊发暗者,为劣质茶。 

    6、红梗红叶和花青:绿茶叶底红梗红叶严重,红茶叶底花青严重,均为劣质茶,较轻者为次品茶。 

    7、夹杂物:茶叶中含有较多的老梗老叶、茶子、茶果和非茶叶夹杂物,如杂草、树叶、泥沙等均为次品茶,严重者为劣质茶。 

    8、其他异味:茶叶污染有鱼腥、樟脑、农药等异味严重者为劣质茶,较轻者或处理后异味消失者为次品茶。凡染有有毒物质,如农药等,卫生指标和重金属铜、铅等含量超标者(标准中指标的含量要求,六六六、DDT<=0.2毫克/千克,铜<=60毫克/千克,铅<=2毫克/千克),均为劣质茶,不能饮用。  


发布时间:2013年5月6日


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