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安溪铁观音茶叶小百科
      品铁观音主要从这几个方面入手:形状、色泽、香气、汤色、滋味、叶底(茶渣)  

【形状】:主要看它的结实程度,拿在手里是否感到重实,茶叶整体是否匀称,茶叶的碎末含量。上等的铁观音外形结实,有重实感,而且整体感觉很匀整,茶粒均匀,几乎不含碎末和茶 梗。  
【色泽】:看茶叶色泽是否油润鲜活,整体是否颜色均匀,因为茶的颜色往往影响到汤水的颜色和滋味。上等的铁观音,茶叶色泽油润鲜活,呈青绿或砂绿色,而且整体色调很均匀,没有杂色。  
【香气】:香气在评定铁观音的好坏中占有很重要的地位,嗅香气一般有几种方法:热嗅、温嗅和冷嗅。通常是用温嗅,一般温度是掌握在50~55度为宜,过热则会影响  
嗅觉的灵敏度。嗅香气的方法,先用90度左右的开水冲泡茶叶,过2~3分钟,揭开杯盖,用鼻情嗅或深嗅杯盖内侧,一般一次3~5秒左右,(嗅的时间不要过长这样也会影响嗅觉的灵敏度)先轻嗅一两次,隔段时间再深嗅一次。香气判断:先嗅香气是否纯正,有无杂味,如果香气不纯则可以判定其中混有不同品种的茶。接下来在再看香气的浓淡、强弱。然后再看香气是否持久。上等的铁观音香气纯正,香甜持久,有的则有自然的桂花   香味, 那属极品。  
【汤色】:主要看茶汤颜色(有金黄、橙黄、橙红、清黄等),浑浊程度和碎屑,冲泡地一、二、三次茶汤颜色的变化。上等铁观音茶汤金黄,色泽透亮,几无碎屑,冲泡几次茶汤色泽仍无多大改变。  
【滋味】:味:取茶汤入口在口中用舌头搅拌回旋2~3次,然后入喉,时间大概掌握在2~3秒,不宜太长否则会减弱味觉,而且须注意每次所取茶汤要在4~5毫升,温度大概在45~55度为宜,重复2~3次。先判别味道纯否,在看回甘,而且要特别注重入口的第一感觉。凡滋味醇厚,醇而带爽,浓厚而不涩,而且喝完唇齿留香,喉咙甘甜,均为上品。  
【叶底】:叶子的柔韧度,完整度,变色程度,红边情况。上好铁观音应该是叶子柔韧,叶底大小几乎一致,叶片断碎少,完整多,叶子应转为黄绿色,青绿则杀青不足,墨绿则发酵不够。叶子边缘的红色带占叶片的 20%以上,品质良好的为鲜红色。

发布时间:2013年10月1日


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