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高山观音王的观音韵

   观音韵,有高有低、有强有弱、有酸有甜、有深藏不露、有霸气逼人、有温文雅而、有婀娜多姿....千奇万种、无穷无尽,皆是观音韵,就好像大海里的鱼类,都叫作鱼,但品种繁多,目不暇接,安溪铁观音的韵味观音韵亦是如此,每一泡观音茶、每个茶农所做的观音都有不同的韵味,那么,到底韵味是怎样的一个感觉呢?韵味无穷,回味无穷. 
  下面由安溪农家苑铁观音简单讲述一下安溪铁观音韵味的一些基本特征体现: 
  其一,观音韵的感觉从闻香开始,“如梅似兰”的香气,你想像它是什么香,它就有什么香,而且它就有一种神奇的穿透力,会穿透你的五脏六腑,甚至于每个细胞,而其他品种闻香的时候,顶多也就到了喉咙,然后马上失去了感觉,而且这种香气会让你感觉“俗”,而铁观音的香气则表现为“雅”,就好像我们闻到了茉莉花和兰花之间的区别,这估计就是有韵和没韵之间的差别之一。 
  其二,入口一霎那的“钻”感觉,铁观音一入口就好像千万个神奇的物质“钻”进你的牙缝,并且向两腮扩张,直入候根底部,在舌的表现则为被覆盖了一层薄薄的冰膜,并有一点“油”的感觉......而其他乌龙茶则没有这种感觉,一般是粗淡或平淡的感觉。 
  其三,回味的感觉,铁观音的回甘和其他品种又有不同,铁观音的回甘带有“气”的感觉,两腮生津,而这种特有的“气”则从鼻子冲出,并且这种“气”从喉咙到鼻孔之间长时间保留;而其他品种则没有这种感觉...... 
  现实中,人们对“音韵”比较大众的认同是什么意思?如果不是深层次的茶叶文化的探讨或是说到精神方面的,那通常“音韵”的意思最简单的就是“铁观音味”。这里的“味”指气味,因为铁观音最重要的特质就是所味。 
  安溪人品评铁观音,碰到观音韵不错,说是“音韵有起”或“音韵有显”,大多情况下称“韵口”。如果说音韵很重,就是说铁观音的特性很明显,当然是好茶了。如果说音韵不明,就是说铁观音的特性不明显,当然不是好茶了。总之,“音韵”是好的气质或特性。你也许会问,铁观音当然有铁观音的味了,这作何解?这里的铁观音味,指铁观音好的气味,这里有比一般更高的要求。像女人,有些是有女人味的有些就没有,有风韵的才有女有味,没有风韵的我们说她没女人味。很好理解吧。 
  当然,安溪农家苑铁观音认为:我们说的音韵一般指品茶的过程中对茶叶品质的评价,主要指铁观音特有的好的气味,包括:杯盖的气味、茶水的气味、茶渣和杯底的气味。可单独指其中一种气味,比如说杯盖的音韵有明,但茶水的音韵不一定明显。铁观音的这几个方面的气味并不必然一致,存在一些差异,有的杯盖的气味很好,但茶水的气味并不是很好,有的茶水气味很好,但杯盖的气味并不那么好。也可总的综合说,这个茶的音韵好不好。另外也认为品完茶后的“喉韵”也是音韵的一部分。“喉韵”,就是齿颊留香,喉舌回甘的感觉。


发布时间:2014年3月18日


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