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茶性与泉质水味
     饮茶在中国具有悠久的养生历史,历代不少帝王、贤士文人对茶饮养生可谓情又独钟,其中不乏品茗高手。茶饮养生讲究水质,古人早有认识。明人许次纾《茶疏》中说:“精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶也。”古人历来认为,茶的特性——色、香、味必须依靠好水才能显现。稍次的茶用特别好的水瀹上好的茶,茶性就不能充分发挥而成次茶。  
  茶性洁,泉性则纯 
  历代有关茶饮养生的著作,必然要论水质。早在唐代时即有张又新的《煎茶水记》,就是专论茶汤和水质广西的论著。而最早论及茶与水质关系的时茶圣陆羽,在其《茶经·五之煮》中谈倒烹茶的水质:“其水,用山水上、江水中、井水下……”他将自然界中的水分为三等。认为山水(机山泉)最佳,因山间的溪泉含有丰富的有益于人体的矿物质,为水中上品。茶有淡而悠远的清香,泉而缓而汩汩的清流,两者都远离尘嚣而孕育于青山秀古。亲融于大自然的怀抱中。茶性洁,泉性则纯,这都是历代文人雅士们孜孜以求的品性。而圣于山野风俗之间的茶用流自深壑岩罅之中的泉水冲泡,自当珠联壁合、锦上添花。 
      现代保健科学认为:泉水涌现出地面前为地下水,经地层反复过滤涌出地面时,其水质清澈透明,沿溪间流淌时又吸收了空气,增加了溶氧量,并在二氧化碳的作用下,溶解岩石和土壤中的钠、钙、钾、镁等矿物元素,而具有保健成分。 
  茶性与泉质水味 
  历代品茶养生者多味对烹茶的水质极为重视,而泉水的品味对茶汤的质量起着决定性的作用。俗称“龙井茶,虎跑水”、“扬子江心水,蒙山顶上茶”,皆是古人为之追求的茶饮养生的最佳组合。“所谓茶性必发于水,八分之茶遇泉水十分,茶亦十分。八分之泉水,试茶十分,茶只八分耳。”这是古人的经验之谈。

发布时间:2013年1月20日


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